Когда жаришь рыбу надо закрывать крышкой сковородку

Секреты приготовления жареной рыбы: о чем не догадываются хозяйки

Сегодня мы рассмотрим секреты приготовления блюда, которые даже при своей традиционности вызовут зависть зависть даже у бывалых хозяек.

Рыба с хрустящей корочкой на сковороде

Это простое в приготовлении и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет для обеда или ужина.

Главное – добиться по-настоящему хрустящей золотистой корочки. В нашей статье мы расскажем, как это сделать, и поделимся несколькими интересными рецептами.

Когда вы готовите рыбу на сковороде, очень важно, чтобы корочка получилась в меру хрустящей: не слишком мягкой и не выраженной до состояния сухарика.

Также стоит обратить внимание на мясо рыбы. Оно должно быть в меру сочным, но при этом не похожим на отварное. Добиться такого результата можно, если следовать простым рекомендациям.

Подготовьте рыбу

Свежая рыба на нашем столе – довольно редкий гость. Гораздо чаще мы используем замороженный продукт. Поэтому первым делом его нужно правильно разморозить.

Оптимальный вариант – размораживать рыбу медленно, без использования микроволновой печи или горячей воды. Быстрая разморозка приводит к тому, что мясо получается водянистым, а корочка – слишком мягкой.

Обсушите рыбу

И снова – дело в воде. Если перед приготовлением не обсушить рыбу с помощью бумажных салфеток, панировка будет мокрой. Из-за этого кожа рыбы не жарится, а парится. В результате получается не жареная, а отварная рыба.

Солите правильно

Рыбу солят до начала приготовления. После того, как вы обсушили тушку, натрите ее солью со всех сторон и оставьте на 10 минут. При обжаривании соль способствует быстрому сворачиванию белка, а это значит, что кожица получится вкусной и хрустящей.

Оставлять рыбу в соли дольше, чем на четверть часа, не стоит. Мясо получится слишком сухим, как будто резиновым.

Нарежьте на подходящие кусочки

Если кусочки рыбы будут слишком большими, она не прожарится и будет напоминать по вкусу вареную. А слишком мелкие ломтики превратятся на сковороде в сухарики.

Крупную рыбу лучше всего нарезать на кусочки шириной около 3 см. Мелкую и филе можно жарить целиком, но сделать на мясе небольшие надсечки острым ножом. Они помогут прожариться и не дадут коже растрескаться.

Приготовьте панировку

Чтобы получить вкусную корочку, рыбу можно обжаривать в муке, панировочных сухарях либо кляре. В первом случае все довольно просто. Нужно просто обвалять тщательно просушенную рыбу в муке и пожарить в масле. Такой способ подходил для мелких сортов рыбы.

Более крупные тушки или кусочки жарят в панировке или кляре. Лучше всего брать сухари среднего или крупного помола: они не слипнутся в процессе приготовления и образуют хрустящую корочку.

Если хотите приготовить рыбу в кляре, смешайте яйцо с парой ложек воды, обмакните в эту смесь рыбу, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите этот алгоритм два-три раза и обжарьте рыбу на разогретом масле.

Следите за расстоянием на сковороде

Если вы сложите кусочки рыбы слишком плотно, они будут париться, а не жариться. А на полупустой сковороде рыба легко может сгореть. Оптимальный вариант для рыбы в муке или панировке – около 1 см между ломтиками, в кляре – 2 см.

Не забывайте, что температура поверхности отличается в разных частях сковороды. В центре она выше, поэтому выложите туда самые крупные куски, а более мелкие распределите по краям.

Правильно выберите температуру

Чтобы рыба прожарилась, но не сгорела, ее нужно готовить на среднем огне. Выкладывают продукт уже в разогретую сковороду с маслом. Для рыбы в панировке уровень масла должен составлять 1/4 от толщины куска, для ломтиков в кляре – 1/2 от толщины куска. Если использовать больше масла, получится фритюр, который подходит только для жарки сухих сортов.

Кстати, жарить рыбу нужно на равномерном огне. Если вы резко уменьшите температуру, мясо пустит сок и рыба получится отварной, а не жареной.

Не переворачивайте часто

После того, как вы выложили рыбу на горячую сковороду, постарайтесь ее не трогать лишний раз. Когда мы приподнимаем кусочек, его поверхность остывает. И это мешает образованию хорошей корочки.

Поэтому постарайтесь перевернуть рыбу всего лишь раз: чтобы пожарить ее со второй стороны.

Используйте дуршлаг

Если жарить рыбу без крышки, вся рабочая поверхность кухни рискует оказаться испачканной маслом. А под крышкой рыба получается больше вареной, чем жареной. Выход есть: вместо крышки можно использовать дуршлаг с крупными частыми отверстиями или сито.

С ними рыба хорошо прожаривается, но не набирает лишней влаги. А сетчатая поверхность не дает маслу разлетаться по всей кухне.

Жарьте в бумаге

Нежные сорта рыбы, которые требуют особого внимания при приготовлении, можно обжаривать в пергаментной бумаге. Для этого нужно положить лист пергамента на сухую сковороду с антипригарным покрытием и щедро смазать его маслом.

Сверху выкладываем рыбу в панировке и накрываем второй частью промасленного листа. Обжариваем с обеих сторон – хрустящая корочка на вкусной рыбе готова.

Спасибо, что читаете наши статьи, можете поддержать автора, подписавшись на наш канал, нажав на жёлтую кнопку.

Источник



Как жарить рыбу правильно

Почему у одних хозяек жареная рыба получается ароматной, нежной и сочной, с аппетитной хрустящей корочкой, а в других — безвкусной и разваливается на части? Простые секреты вкусной и ароматной жареной рыбы.

Выбор рыбы

Жарить рыбу можно практически всех видов. Однако не каждая рыба после обжаривания останется сочной и жирной. Дело в том, что у многих морских рыб мясо маложирное, а потому после приготовления на сковороде становится сухим и невкусным.

Не рекомендуется использовать для жарки морскую рыбу нежирных сортов: треску, хек, камбалу, путассу, навагу, минтай и сибасс. Лучше запечь в фольге, приготовить на пару, потушить или засолить.

Ставрида, сайра, скумбрия, палтус, сельдь, килька, иваси, ставрида, горбуша и тунец, относящиеся к жирным и умеренно-жирным сортам морской рыбы, наилучшим образом подойдут для приготовления путем обжаривания.

Речная рыба в большинстве случаев в жареном виде всегда имеет наивысшую степень жирности и сочности. Особенно рекомендуются для жарки карась, карп, сом, форель и лосось.

Изложенный выше перечень рыб не является директивным, это — всего лишь рекомендации, для приготовления на сковороде вы вольны выбирать рыбу по своему усмотрению.

Подготовительные работы

Прежде всего рыбу необходимо очистить от чешуи, обрезать плавники, разрезать ее по линии живота и выпотрошить. У крупной рыбы рекомендуется обрезать хвост и голову.

Лучший способ удалить с поверхности рыбьей кожи слизь — хорошенько натереть ее солью, после чего — тщательно вымыть.

Большую и толстую рыбу необходимо нарезать на куски толщиной около 3 см — так она обжарится равномерно и будет иметь одинаковую степень готовности. Мелкую рыбу можно жарить целиком.

Если рыбу средних размеров хочется поджарить целиком, не нарезая на порции, избежать ее деформации во время приготовления можно, сделав на ней неглубокие поперечные надрезы с обеих сторон. В этом случае рыбья кожа, которая почти всегда во время термической обработки взимается и уменьшается в размерах, не сможет изменить первоначальную форму рыбьей тушки.

Как жарить рыбу правильно

Чтобы избавиться от специфического болотного запаха речной рыбы, за 15-20 минут до обжаривания ее рекомендуется замочить в молоке с добавлением соли и перца. Ориентировочное соотношение ингредиентов: 1 стакан молока, 1 чайная ложка соли и 1/3 чайной ложки перца. Еще один рецепт «антиболотного» раствора — 1 стакан холодной воды и 1 чайная ложка уксуса. После извлечения из раствора рыбе следует дать стечь, отбросив ее на дуршлаг, а затем обсушить бумажной салфеткой.

Многие спорят о том, когда следует солить рыбу. Если вы замачивали ее в «антиболотном» растворе, солить ее необходимости нет. В случае, если рыба предварительно НЕ замачивалась, солить ее необходимо за 15 минут до приготовления. Поскольку соль способствует выделению соков, рыба, посоленная задолго до жарки, при приготовлении развалится на куски.

Жарка рыбы

Лучше всего для обжаривания рыбы использовать чугунную сковороду — благодаря толстым стенкам ее нагрев будет равномерным и так же равномерно будет обжариваться рыба. В сковороду наливают растительное масло с таким расчетом, чтобы рыба или ее куски были погружены в нее примерно на треть. Особенно вкусной получается рыба, если для жарки использовать смесь растительного масла и сливочного масла в соотношении 1: 1.

Как жарить рыбу правильно

Пока сковорода прогревается, рыбу панируют. Пшеничная мука — оптимальный вариант средства для панировки, поскольку панировочные сухари заметно перебивают вкус самой рыбы. Насыпав в тарелку муку, в ней обваливают рыбу или ее кусочки. Очень удобно панировать рыбу, используя полиэтиленовый пакет с насыпанной в него мукой.

Аккуратно выложив рыбу на хорошо прогретую сковороду, ее нужно обжарить с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки. Не рекомендуется накрывать сковороду при жарке крышкой. Чтобы избежать разбрызгивания жира по поверхности плиты сковороду можно накрыть дуршлагом, перевернув его вверх дном.

Приблизительное время обжаривания одной стороны рыбы составляет 5-6 минут. В течение этого времени воздержитесь от переворачивания, перемещения и других манипуляций с кусками рыбы. После того, как одна сторона рыбы подрумянится, его переворачивают лопаткой и ждут обжаривания с другой стороны.

Источник

Когда жаришь рыбу надо закрывать крышкой сковородку

Я не могу сказать , насколько я делаю правильно, но я рыбу жарю именно так. Рыбу чищу, крупную рыбу режу на порционные куски, подсаливаю, чищу и тру на крупной тёрке морковку, режу репчатый лук полукольцами. На нормальном огне на сковороде прогреваю подсолнечное масло, уменьшаю огонь до минимума , выкладываю рыбу , обволяв каждый кусок обильно в манке. Жарю на медленном огне до золотистой корочки , НЕ накрывая крышкой. Поверьте, корочка снизу будет золотистой, рыба хорошо прожарится и не пригорит. Потом рыбу переворачиваю, посыпаю морковкой и луком, дожариваю почти до готовности. И только потом почти готовую рыбу , накрываю крышкой, чтобы допарились морковка и лук и чуть помягче стала аппетитная манная корочка. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Правильно жарить рыбу при открытой крышке, сначала рыбу надо посолить, чтобы она немного полежала, затем на раскаленную сковородку кладем кусочки рыбы, обмакнув , их предварительно в муке, жарить нужно на среднем огне, тогда мы получаем желанную корочку и рыба прожаривается с обеих сторон. Если я готовлю рыбу в духовке под заливом пассированного лука с морковью и под майонезом, тогда я кусочки обжариваю быстро на сильном огне.Затем складываю на лист, сверху подлива и в духовку до готовности.

Возможно существует очень много способов жарить рыбу. Некоторые соеденяют муку и соль, затем жарят. Можно сначала посолить рыбу, желательно дать немного просолиься рыбе, затем обвалять в муке и начинать жарить. Для жарки можно использовать растительное масло или свинное сало (жир), кому как нравится. На сильно разогретую сковороду выкладываю рыбу и обжариваю до золотистой корочки, при этом даю прожарится рыбе. Затем переварачиваю рыбу и накрываю сковороду крышкой. Могу перевернуть рыбу еще раз, что бы убедиться, что рыба прожарилась или после того как уберу рыбу из сковороды, ставлю в микроволновую печь на 2-3 минуты. Приятного аппетита!

Если Вы хотите пожарить рыбу, чтобы она получилась с красивой, румяной и хрустящей корочкой, то крышкой накрывать не нужно. Под крышкой рыба такой красивой не получится. Под крышкой рыбу лучше тушить, саму или с овощами.

Я сначала нагреваю сковородку с маслом хорошенько, затем закладываю рыбу, уменьшаю огонь до среднего и первый раз переворачиваю рыбу , а потом уже закрываю сковородку крышкой и дожариваю. Так и сочнее получается и брызги не летят во все стороны. Следующую закладку уже готовлю под закрытой крышкой так как сковородка уже достаточно прокалилась, и время соответственно уже нужно для жарки меньше, чем для первой партии.

Все дело в том, что мужчины бывают разные, как и женщины. Масса мужчин способны только сосиски сварить, да яичницу поджарить, хлеба отрезать. Те, кому приходится жить в одиночку, так или иначе обучаются готовить, не сидеть же голодными. Но большинство предпочитает перевалить эту почетную обязанность на женщин.

Но есть отдельные представители среди мужчин, которые действительно умеют прекрасно готовить. Не скажу сколько их в процентном соотношении, но есть отличные повара мужчины. Они могут работать в лучших ресторанах или иметь свой бизнес. Много о таких читала и видела их в натуральном виде. Но это их профессия.

Что касается обычных мужчин, то и среди них есть самородки, которые дадут женщине сто очков вперед по части готовки. У них просто прирожденных талант. Мужчины более педантичны, меньше подвержены эмоциям, и у них еда получается отменная. Особенно это касается приготовления мяса.

Не могу удержаться и не похвалить собственного сына. Я его вовсе не учила готовить, да и кулинарка я средняя. Но он пожил два года в другом городе, может там научился, а может от природы такой способный. Конечно он готовит не каждый день, для этого есть жена, а он должен деньги зарабатывать. Но когда готовит — просто пальчики оближешь. Ему нравится найти какое-нибудь новое блюдо в интернете и приготовить его для нас.

Прекрасное блюдо на Новогодние и Рождественские праздники. Надо лишь за сутки до застолья всё приготовить и потом приятно удивить своих друзей. Нам надо- 2 замороженные скумбрии, гранёный стакан воды, 6 гвоздик, 2 луковицы, щепотка чёрного перца горошком, столько же душистого перца молотого, щепотка кориандра молотого, соль, сахар- по вкусу, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 50 мл яблочного уксуса. Скумбрию размораживаем, режем на кусочки. Кипятим воду около минуты, добавляем специи. Когда вода остынет- добавляем рыбу и лук порезанный кольцами. В маринаде держим скумбрию в холодильнике 24 часа. А украшенная зеленью придаст праздничное настроение

Я обычно делаю все "на глаз". Беру куриный фарш. Если он недосолен,то присаливаю немного,добавляю специи. Как правило пользуюсь приправами "Академии вкуса". Натираю сыр на крупной терке. Смачиваю руки водой,чтобы фарш не лип к рукам. В начале беру небольшой кусочек фарша на ладонь и формирую плоскую лепешку. Это первая половина зразы. В середину лепешки кладу сыр.Накрываю все второй лепешкой и фарша,немного сжимая и как бы перекатывая. Таким образом,получается зраза. Далее обваливаю зразу в муке и жарю в духовке.

майонез- 250 г;сметана- 125 г; сушёный зелёный лук- 0,5 ч. л.; сухая петрушка – 0,5 ч. л.;

приправа укропа – 0,5 ч. л.; чесночная приправа -1/4 ч. л.; луковая приправа — 1/4 ч. л.;

соль — 1/8 ч. л.; молотый перец — 1/8 ч. л.

Зелень можно взять и свежую. Режем мелко зеленый лук,натираем чеснок на мелкой терке, в миске смешиваем майонез и сметану. В эту смесь добавляем лук, чеснок и приправы. Соль перец по вкусу.

Это смотря какие продукты будут панироваться и какого вкуса хочет добиться кулинар. Например обычные-привычные котлеты из мясного фарша. Их чаще панируют сухарями, а можно и мукой.Разница во вкусе корочки,которая появляется при жарении, сухарная будет хрустящая, а мучная не очень . Но это дело вкуса. А вот рыбу при жарении принято панировать мукой, хотя в сухарях она получается (на мой взгляд) более вкусной.

А вообще-то мучная панировка предохраняет продукты от пересыхания в процессе жарения более, чем сухарная.

Иногда применяют двойную панировку-сначала обваливают в муке, потом в смеси взбитого с молоком яйца и панируют еще раз в сухарях.

Источник

Как правильно жарить рыбу: при закрытой крышке или нет?

Я не могу сказать , насколько я делаю правильно, но я рыбу жарю именно так. Рыбу чищу, крупную рыбу режу на порционные куски, подсаливаю, чищу и тру на крупной тёрке морковку, режу репчатый лук полукольцами. На нормальном огне на сковороде прогреваю подсолнечное масло, уменьшаю огонь до минимума , выкладываю рыбу , обволяв каждый кусок обильно в манке. Жарю на медленном огне до золотистой корочки , НЕ накрывая крышкой. Поверьте, корочка снизу будет золотистой, рыба хорошо прожарится и не пригорит. Потом рыбу переворачиваю, посыпаю морковкой и луком, дожариваю почти до готовности. И только потом почти готовую рыбу , накрываю крышкой, чтобы допарились морковка и лук и чуть помягче стала аппетитная манная корочка. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Правильно жарить рыбу при открытой крышке, сначала рыбу надо посолить, чтобы она немного полежала, затем на раскаленную сковородку кладем кусочки рыбы, обмакнув , их предварительно в муке, жарить нужно на среднем огне, тогда мы получаем желанную корочку и рыба прожаривается с обеих сторон. Если я готовлю рыбу в духовке под заливом пассированного лука с морковью и под майонезом, тогда я кусочки обжариваю быстро на сильном огне.Затем складываю на лист, сверху подлива и в духовку до готовности.

Возможно существует очень много способов жарить рыбу. Некоторые соеденяют муку и соль, затем жарят. Можно сначала посолить рыбу, желательно дать немного просолиься рыбе, затем обвалять в муке и начинать жарить. Для жарки можно использовать растительное масло или свинное сало (жир), кому как нравится. На сильно разогретую сковороду выкладываю рыбу и обжариваю до золотистой корочки, при этом даю прожарится рыбе. Затем переварачиваю рыбу и накрываю сковороду крышкой. Могу перевернуть рыбу еще раз, что бы убедиться, что рыба прожарилась или после того как уберу рыбу из сковороды, ставлю в микроволновую печь на 2-3 минуты. Приятного аппетита!

Если Вы хотите пожарить рыбу, чтобы она получилась с красивой, румяной и хрустящей корочкой, то крышкой накрывать не нужно. Под крышкой рыба такой красивой не получится. Под крышкой рыбу лучше тушить, саму или с овощами.

Я сначала нагреваю сковородку с маслом хорошенько, затем закладываю рыбу, уменьшаю огонь до среднего и первый раз переворачиваю рыбу , а потом уже закрываю сковородку крышкой и дожариваю. Так и сочнее получается и брызги не летят во все стороны. Следующую закладку уже готовлю под закрытой крышкой так как сковородка уже достаточно прокалилась, и время соответственно уже нужно для жарки меньше, чем для первой партии.

Все дело в том, что мужчины бывают разные, как и женщины. Масса мужчин способны только сосиски сварить, да яичницу поджарить, хлеба отрезать. Те, кому приходится жить в одиночку, так или иначе обучаются готовить, не сидеть же голодными. Но большинство предпочитает перевалить эту почетную обязанность на женщин.

Но есть отдельные представители среди мужчин, которые действительно умеют прекрасно готовить. Не скажу сколько их в процентном соотношении, но есть отличные повара мужчины. Они могут работать в лучших ресторанах или иметь свой бизнес. Много о таких читала и видела их в натуральном виде. Но это их профессия.

Что касается обычных мужчин, то и среди них есть самородки, которые дадут женщине сто очков вперед по части готовки. У них просто прирожденных талант. Мужчины более педантичны, меньше подвержены эмоциям, и у них еда получается отменная. Особенно это касается приготовления мяса.

Не могу удержаться и не похвалить собственного сына. Я его вовсе не учила готовить, да и кулинарка я средняя. Но он пожил два года в другом городе, может там научился, а может от природы такой способный. Конечно он готовит не каждый день, для этого есть жена, а он должен деньги зарабатывать. Но когда готовит — просто пальчики оближешь. Ему нравится найти какое-нибудь новое блюдо в интернете и приготовить его для нас.

Прекрасное блюдо на Новогодние и Рождественские праздники. Надо лишь за сутки до застолья всё приготовить и потом приятно удивить своих друзей. Нам надо- 2 замороженные скумбрии, гранёный стакан воды, 6 гвоздик, 2 луковицы, щепотка чёрного перца горошком, столько же душистого перца молотого, щепотка кориандра молотого, соль, сахар- по вкусу, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 50 мл яблочного уксуса. Скумбрию размораживаем, режем на кусочки. Кипятим воду около минуты, добавляем специи. Когда вода остынет- добавляем рыбу и лук порезанный кольцами. В маринаде держим скумбрию в холодильнике 24 часа. А украшенная зеленью придаст праздничное настроение

Я обычно делаю все "на глаз". Беру куриный фарш. Если он недосолен,то присаливаю немного,добавляю специи. Как правило пользуюсь приправами "Академии вкуса". Натираю сыр на крупной терке. Смачиваю руки водой,чтобы фарш не лип к рукам. В начале беру небольшой кусочек фарша на ладонь и формирую плоскую лепешку. Это первая половина зразы. В середину лепешки кладу сыр.Накрываю все второй лепешкой и фарша,немного сжимая и как бы перекатывая. Таким образом,получается зраза. Далее обваливаю зразу в муке и жарю в духовке.

майонез- 250 г;сметана- 125 г; сушёный зелёный лук- 0,5 ч. л.; сухая петрушка – 0,5 ч. л.;

приправа укропа – 0,5 ч. л.; чесночная приправа -1/4 ч. л.; луковая приправа — 1/4 ч. л.;

соль — 1/8 ч. л.; молотый перец — 1/8 ч. л.

Зелень можно взять и свежую. Режем мелко зеленый лук,натираем чеснок на мелкой терке, в миске смешиваем майонез и сметану. В эту смесь добавляем лук, чеснок и приправы. Соль перец по вкусу.

Это смотря какие продукты будут панироваться и какого вкуса хочет добиться кулинар. Например обычные-привычные котлеты из мясного фарша. Их чаще панируют сухарями, а можно и мукой.Разница во вкусе корочки,которая появляется при жарении, сухарная будет хрустящая, а мучная не очень . Но это дело вкуса. А вот рыбу при жарении принято панировать мукой, хотя в сухарях она получается (на мой взгляд) более вкусной.

А вообще-то мучная панировка предохраняет продукты от пересыхания в процессе жарения более, чем сухарная.

Иногда применяют двойную панировку-сначала обваливают в муке, потом в смеси взбитого с молоком яйца и панируют еще раз в сухарях.

Источник

Adblock
detector