Как жарить рыбу лису

Все об акулах

схема разделки крыльев ската

Мясо близких родственников акул — скатов тоже можно употреблять в пищу, при умелом приготовлении из него получаются настоящие деликатесы.
Следует особо отметить вкус и целебные свойства печени этих рыб; над загадками этих свойств до сих пор ломают головы ученые всего мира.
Итак, готовим ската.

Предварительная подготовка мяса скатов мало чем отличается от подготовки мяса акул — все-таки они близкие родственники. Мясо скатов (обязательно свежее или свежемороженое) тоже следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов, а уже после этого применяется для приготовления блюд.

У ската употребляются в пищу область крыльев и печень, из которой нужно удалить желчный пузырь.

С крыльев, перед готовкой, удаляется кожа. Кожа с крыла ската удобно сдирается плоскогубцами. Чуть подрезаете с толстой передней части тушки, захватываете лоскуток плоскогубцами и тянете горизонтально к тонкой стороне с плавником, прижимая второй рукой крыло к столу.

Шкура ската лисы имеет большое количество шипов различного размера, для их удаления ската нужно облить кипятком, после этого шипы легко удаляются ножом.

Скат-хвостокол шипов на теле не имеет (у него шип-кинжал на хвосте). После удаления шипов, ската нужно выпотрошить, удалить печень, которая у скатов очень большая и вкусная.

Из печени следует удалить желчный пузырь и протоки.

Остальная часть туши не употребляется для кулинарных целей.

Скат с щавелевым соусом

Скат с щавелевым соусом

  • 800 г ската, порезанного на 4 порции;
  • 1 ст. ложка винного уксуса;
  • 2 маленьких пучка свежего щавеля;
  • 1 ч. ложка порезанного шалфея;
  • 125 гр несоленого масла;
  • 150 мл жирных сливок;
  • лимонный сок, соль и черный молотый перец — по вкусу;
  • Промыть мясо ската и положить в невысокую кастрюлю.
  • Залить мясо водой с уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.
  • Выложить готовое мясо на блюдо.
  • Промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр сливочного масла в течение 1 мин, пока щавель не станет темно-зеленым и мягким.
  • Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить.
  • Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.
  • Снять соус с огня и вбить в него лимонный сок.
  • Затем добавить щавель. Приправить.
  • Соус подавать отдельно.

Кожу с крыльев ската можно снять после готовки, тогда она легко снимается.

Скат копченый

копченый скат

Скат разрубается на куски, обильно посыпается солью и солится примерно 1.5 — 2 часа.
После просолки мясо хорошенько промывается в проточной воде.
Время копчения ската, как любой рыбы (горячего копчения) в дыму опилок лиственных пород деревьев, зависит от величины кусков мяса и температуры копчения; в среднем оно составляет 40 — 45 минут.

Ската можно закоптить на решетке и целиком, но при копчении, примерно через 30 минут, его следует аккуратно перевернуть.

Крылья ската на гриле

крылья ската на гриле

  • крылья ската — 1 кг;
  • мука — 1/2 стакана;
  • яйца — 2 шт;
  • масло сливочное — 500 гр.;
  • панировочные сухари — 1/2 стакана;
  • зелень петрушки, сельдерея — 4-5 веточек;
  • лимон — 1 шт;.
  • соль, перец — по вкусу;
  • Очищенные от кожи и шипов крылья ската тщательно промыть и обсушить полотенцем.
  • Посолить, натереть половинкой лимона, обвалять в муке.
  • Яйца взбить и в них окунуть куски рыбы, затем обвалять их в панировочных сухарях, выложить на решетку гриля, обмазав каждый кусок рыбы сливочным маслом.
  • Жарить, поворачивая, 12-15 минут. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.
  • При приготовлении соблюдать осторожность — мясо ската чрезвычайно нежное и может легко развалиться от чрезмерного прожаривания и неаккуратного обращения в процессе готовки.

Мясо акул (катран, сельдевая, мако и др.) готовится по такому же рецепту.

Приготовление печени ската

Морская лисица

Печень ската, с предварительно удаленными желчным пузырем и протоками, заливается водой так, чтобы вода слегка ее прикрывала, солится, добавляется перец и лавровый лист.
Ставится на медленный огонь и варится после закипания 5 — 10 минут.

Очень нежная на вкус печень скатов напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее.

Акулы
Опасность акул
Организм акулы
Описание видов
Океаны и моря
Акулы и курорты
Акулы в пищу
Разное об акулах
Видеоматериалы на сайте:
  • Фильм: Самые опасные акулы
  • Фильм: Почему акулы нападают на людей?
  • Фильм: Большая белая акула
  • Фильм: о Кархародоне
  • Фильм: о Мегалодоне
  • Фильм: о серой бычьей акуле
  • Фильм: Органы чувств акулы
  • Видео: Охота морских хищников на сардин
  • Видео: Наставление ВМФ США о поведении среди акул
  • Видео: Акулы и природа
  • Видео: Акулы — угроза или вымысел?
  • Видео: Плавники акул и человеческая жестокость
  • Видео: Акулье пищевое безумие
  • Видео: Кровеносная система акулы мако
  • Видео: Роды черноплавниковой акулы
  • Видео: Китовая акула
  • Видео: Гигантская акула
  • Видео: Рифовая кунья акула
  • Видео: Акула-молот
  • Видео: Ходячая акула
  • Видео: Охота крокодила
  • Видеоклип певицы Акулы "Утро без тебя"
Иллюстрации и карты:

О печени скатов

Рыбаки, которым в сети попадались скаты, обратили внимание, что у некоторых из них имеются на теле раны, совершенно не совместимые с жизнью, однако эти скаты прекрасно себя чувствовали.
Медики и ученые не только не смогли выявить у скатов раковые и иммунные заболевания, но и не смогли вызвать их искусственно.

С середины 60 -х годов 20 века началось активное изучение действия препаратов выделенных из печени скатов, а также акул, на организм человека.
В нашей стране эти работы проводил грузинский ученый Гачичиладзе. Было выявлено свойство экстракта печени активировать иммунную систему и подавлять развитие раковых опухолей.
Однако на этом разработки и исследования ученых и медиков в СССР закончились.

Американские и Европейские ученые на рубеже 21 века выделили из печени скатав различные препараты излечивающие многие формы раковых заболеваний, СПИДа, гепатита, тех болезней, которые в нашей стране, да и в мире, считаются пока не излечимыми.

Состав этих препаратов окружен сплошной завесой из патентов и коммерческой тайной.
Следует отметить, что печень скатов и некоторые их железы издавна применялись и применяются в народной медицине для лечения многих недугов.
Из хрящей скатов изготавливают вытяжку для лечения заболеваний суставов и хрящевой ткани аналогичную вытяжки из хрящей акулы.
Жир из печени скатов используется для лечения сердечнососудистых заболеваний и заболеваний кожи.

Остренькое.

Путешественникам Петрову и Сидорову, нашим соотечественникам, удалось-таки поймать акулу, следовавшую уже много дней по пятам за их лодкой.
К великой радости путешественников, бутылка с недопитой водкой, которую в азарте Сидоров запустил неделю назад в акулу, оказалась у нее в желудке. Содержимое бутылки не пострадало.

Источник

Рыба-лиса

Среди скатов рыба-лиса, или морская лисица, — самый распространенный европейский вид, облюбовавший Атлантический океан, Средиземное, Черное, западную часть Балтийского морей. В России несколько десятков лет назад рыба с необычной внешностью была объектом промысла, ее вылавливали до 4 ц в год. Сейчас ската целенаправленно добывают преимущественно в Европейских странах: Франции, Великобритании, Бельгии. Его мясо ценится за низкую калорийность и хорошие вкусовые качества.

Особенности внешности, поведения, рациона

Черноморская лиса относится к отряду ромботелых скатов. На фото видно, что название дано не случайно.

Скат отличается уплощенным телом (диском), ширина которого превышает длину
Приплюснутая голова с тупым рылом составляет с телом одно целое. По обе стороны головы расположены сильно выдающиеся вперед грудные плавники, сросшиеся по краям с телом. Передвигаясь, скат совершает плавниками волнообразные движения, напоминающие взмахи крыла птицы.
Представитель древнейшего семейства хрящевых рыб известен также как колючий или шиповатый скат. Верхняя сторона тела взрослых особей от головы до второго спинного плавника покрыта рядом крупных колючих шипов (их количество варьируется от 24 до 32). Между ними рассеяны более мелкие колючки. Редкие шипы с вздутыми основаниями есть и на нижней части диска ската.
Длинный тонкий, чуть сплющенный хвост предназначен для самообороны. Он в три ряда покрыт колючими наростами, а по краям имеются электрические органы, но сила их невелика.
Впрочем, серьезных врагов у ската нет, на мелких особей могут нападать акулы.
Окраска рыбы-лисы зависит от места и глубины обитания. Скаты, живущие на глубине более 100 метров, имеют желто-серую, иногда буроватую верхнюю часть диска, украшенную мелкими или парой крупных черных пятен. Нижняя часть обычно белая или светло-бежевая, с фиолетовым отливом и светло-серыми пятнами.
Морские лисицы — донные рыбы. Рацион составляют крабы, рыбы (мерланг, хамса, ставрида), морские черви, моллюски. Молодь питается бентосом.

Шиповатый скат может подолгу караулить добычу, зарывшись в мягкий грунт
Охота ската представляет интересное зрелище. Рыба-лиса обладает хорошо развитым зрением. Глаза у нее расположены на верхней части диска, а рот — на нижней. Физиологические особенности не позволяют увидеть и мгновенно схватить добычу. Компенсирует неудобство наличие электрорецепции, дающей возможность улавливать импульсы-сигналы от проплывающих мимо обитателей водоема (например, сокращение дыхательной мускулатуры). Почувствовав приближение потенциальной пищи, шиповатый скат поднимается из своего убежища вверх, стремясь оказаться над жертвой, а затем резко опускается и хватает ее.
Уплощенные зубы, подобно терке, перемалывают еду.

Что такое «кошелек русалки»

Нередко отдыхающие находят на берегу моря странные плоские коробочки бурого цвета. Их размеры колеблются от 4–7 см в ширину и 6–9 см в длину, в каждом углу расположены короткие лучи-рожки. Люди называют их «кошельками русалки» и верят, что они приносят удачу.

Толстая оболочка капсулы мягкая на ощупь, так как полностью состоит из коллагена
На самом деле коробочки — это роговые капсулы, в которые заключены отложенные самкой икринки. Лучевидные отростки по углам и пучки нитей по бокам служат для подвешивания яйца в гуще водорослей. Через небольшое отверстие в капсуле внутрь поступает вода, обеспечивая зародышей кислородом. Через 4–6 месяцев юная морская лисица через узкую щель выходит наружу. Ее длина к этому времени достигает 9 см. Рыба сразу начинает самостоятельно охотиться на бентос.
Самка черноморской лисы откладывает до 170 икринок в год.
Важно! Для размножения скат весной подходит близко к берегу и может представлять определенную опасность для людей. Известны случаи, когда отдыхающие наступали на рыбу и получали не смертельные, но болезненные раны колючими шипами.

Рыбалка на колючего ската

Морская лисица — интересный объект для любительской рыбалки. Это достаточно крупная рыба: длина самок может быть более одного метра, вес до 12 кг. Самцы мельче — 70 см.
На Черном море в весенний период популярна подводная охота на скатов. В это время рыба поднимается с глубин для спаривания. В другой сезон подстрелить рыбу-лису непросто: она держится на глубине более 100 м.
Если вода в море не превышает 14–15ºC, ската можно поймать с пирса. Более продуктивной является рыбалка с заякоренной лодки.
Ловят лисицу на бортовую удочку или донку. Снасти должны быть крепкими. Попавшаяся на крючок рыба-лиса старается прижать края диска к дну водоема. Образовавшийся в результате манипуляций вакуум серьезно затрудняет подъем ската на поверхность.
Обычно в качестве удилища используют спиннинг с жестким строем и мягкой вершинкой. Его оборудуют специальной мультипликаторной катушкой для морской или силовой ловли. Леска должна быть сечением не менее 0, 6 мм (лучше взять плетеный шнур), поводок 0,4 мм и длиной до 15 см, крючки № 11–12 по российской маркировке.
В Черном море самой уловистой приманкой на ската считаются небольшие рыбки: бычки, барабулька. Неплохо рыба-лиса идет на креветку, но нацеплять их на крючок надо по несколько штук.
Обратите внимание! Иногда вместо безобидной рыбы-лисы на крючок попадается опасный скат хвостокол. От черноморской лисицы его отличает длинный зазубренный шип на конце хвоста. Шип ядовит, укол может спровоцировать паралич мышц. Поймав хвостокола, надо отпустить его в море, соблюдая крайнюю осторожность: держа рыбу на расстоянии, перерезать поводок.

Рыба-лиса в кулинарии

Черноморская лисица считается деликатесом. Ее мясо содержит всего 1% жира. Блюда из ската имеют приятный вкус, если знать, как их приготовить.
Сначала рыбу надо правильно разделать:

  • снять ножом слизь, покрывающую кожу ската, затем промыть тушу под проточной водой и удалить кожу;
  • аккуратно вскрыть брюшину, вынуть печень и опустить ее в соленую воду;
  • удалить желчный пузырь, еще раз тщательно промыть рыбу;
  • отрезать хвост;
  • плавники разрезать по кругу на небольшие куски, начиная с головы;
  • удалить голову.

Обратите внимание! Мясо колючего ската имеет специфический запах. Устранить проблему можно, выдержав его перед приготовлением в течение часа в холодной соленой воде с добавлением сока 1 лимона.
Готовим рыбу-лису:

  • смешать муку с кунжутом;
  • разогреть на сковороде растительное масло;
  • обвалять крылья ската в муке и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки;
  • накрыть сковороду крышкой, тушить ската на медленном огне в течение 5 минут. Мясо поперчить, посолить и тушить еще 1 минуту.

Низкокалорийное и полезное мясо черноморского ската рекомендуют включать в диетическое меню
Печень рыбы-лисы содержит до 68% жира. Она богата витаминами A и B3, микро- и макроэлементами.
Печень жарят так же, как крылья. Масла на сковороду добавляют чуть-чуть, так как сам продукт очень жирный.
Обратите внимание! Жир печени можно собрать со сковороды в банку и принимать ежедневно по 1 чайной ложке как лекарство для укрепления сердечнососудистой системы и нормализации холестерина. Хранят банку в холодильнике.
Из печени готовят полезный паштет:

  • печень опустить в кипящую воду на 5 минут;
  • репчатую луковицу мелко порезать и обжарить;
  • сварить 4 яйца (понадобятся только желтки);
  • все компоненты соединить и размять до состояния пюре. Добавить по вкусу соль и перец, еще раз перемешать.

Паштету надо дать настояться в холодильнике 30–40 минут. Подают его с ржаным хлебом, зеленью, помидорами.
Не спешите выбрасывать голову шиповатого ската. Из нее получается наваристая уха.

Сколько лисиц живет под водой

Черноморский колючий скат — не единственная лиса, облюбовавшая водное пространство. Схожее название носят сразу несколько обитателей морских и океанических глубин:

  • лисья акула, или морская лисица, — житель Тихого и Индийского океанов. Шестиметровый хищник получил свое прозвище за удлиненную гибкую часть верхней доли хвостового плавника. Ворвавшись в проплывающую стаю, лисья акула хлесткими ударами хвоста оглушает добычу, после чего ей остается лишь собрать неподвижную рыбу;
  • морская лисичка, или агоновая рыба, предпочитает холодные воды северной акватории Тихого океана. Встречается в Охотском, Норвежском, Беринговом, Японском морях. Длина самых крупных особей не превышает 20 см;
  • сиамская лисичка (другое название сиамская летающая лисичка), красивая рыбка, обитающая у берегов Таиланда и Малакки. Поедает водоросль черная борода — бич домашних аквариумов, поэтому пользуется спросом в качестве домашнего питомца;
  • лисица желтая, или Ло, популярный житель аквариумов в природе встречается в прибрежных водах Австралии. В зависимости от эмоционального состояния и условий содержания лисица Ло может быть оранжевого, ярко-желтого или желто-коричневого цвета.

Лисья акула для человека не опасна. Хищник питается рыбой, иногда нападает на дельфинов
Все эти лисы не имеют промыслового значения. Мясо лисьей акулы съедобно для человека, но целенаправленно рыбу не добывают. Иногда морская лисица попадает в улов вместе с тунцом, но служит лишь объектом для фотосъемки. Во избежание путаницы, шиповатого ската принято называть промысловой морской лисицей.
Ухудшение экологии стало причиной сокращения численности рыбы-лисы. В 2006 году Международный союз охраны природы присвоил колючим скатам статус «Near Threatened» (вид, близкий к уязвимому положению). Защитники животных не рекомендуют охотиться на эту уникальную рыбу в период нереста.

Источник



посоветуйте как попроще и повкусней приготовить мор. лису)

вот такая рыбеха завалялась кг на 3 наверно.
мне б рецептик самый простенький и вкусный :blush: хде дают такое чудо. как такую красоту можно есть? она ж космическая, вы ее переверните — инопланетянин в чистом виде, а какие у нее икринки! эх, ни за что б такую животину есть не стала. это мы еще летом с абхазии привезли,там сущие копейки (по нашим ценам)стоит,около 70руб. за кг.
да вроде рыба как рыба :pardon:
эта без икры ,но еще не потрошила.

Залить лаком, и под стекло! космос вообще. 🙂 Видела ее в Адлере жарили в муке обваленную кусками на обычной сковроде без изысков. Но я рыбу не ем совсем, поэтому не в курсе как это на вкус было.

мы ходили в аквариум на нее смотреть — у нее икринки с кулак и прочныекак яйцо.

этими рыбками надо быть поаккуратнее, слишком тяжеловато для желудка, ибо очень высокое содержание жира.

А готовил рыбку так и лисичку и ската: предварительно немного (мин 40-50) вымочил, как тут правильно подметили, в слабо соленом растворе с добавлением лимонного сока. Потом приготовил кляр (яйцо с мукой). Обвалял и хорошо прожарил, посыпав тертым сыром. Вкуснятина — пальчики оближешь
http://www.liveinternet.ru/users/5115102/post278667644 интересно,это типа ската? Или ближе к камбале? Красивая.

это скат
спасибо :pozdr1: пойду почитаю..

Выкиньте.
:ugu: лиса называется
ага,щаззз)

Желудок никак жир не обрабатывает, к Вашему сведению. И вообще ничего не переваривает на самом деле. Изучайте матчасть! Я бы выпотрошила и запекла в духовке целиком с фенхелем, луком и оливковым маслом.

а что он с ним делает? :wow: Обалдеть это и есть лиса :wow:
на фото где 2 рыбки сын сказал — какие милые :mimi:

а мне б жутковато было, у меня подруги этим лето в абхазии жестко траванулись. кишечная палочка и прочие прелести, источник — как раз морская вода :crazy:
😆 я ж не сырую ее собралась есть)
с 2002 года ежегодно там отдыхаем почти по 2 месяца и только пару раз ребенок с ротовируской столкнулся нанырявшись.

так вы ее съели?

Какая красивущая рыбка! :give_heart: Я б не смогла ее съесть. Да еще после этих фотографий :gy:

Автор, а кроме этой рыбехи нет вариантов ужина?) половину рыбины запекла в духовке,а половину сварила. Отварная больше понравилась т.к. менее жирная получилась.Хотя если запекать с картохой или овощами то думаю тоже нормально будет.Костей в ней практически нет,хребет только,а в»крыльях» хрящики и тут же больше всего мяса.

а на счет «красивая»-да,красивая,но коровы тоже красивые,особенно глаза. а едим их и не задумываемся. такова природа :pardon: вот сфоткала на телефон,правда плохо получилось,чет с камерой видимо случилось( «мордочку» не сфотали ? интересно бы посмотреть не на инетовские картинки а так сказать в реале.
нет( но точно такая ж как тут выложили инет.фотки.
с инета канеш разукрашенные,а в реалии все намного проще. пузо бело-серое,а сверху грязно серо-коричневый видимо под цвет дна (т.к.это донная рыба).

Источник

Как жарить рыбу лису

скат жареный - skat zharenyi

Скат жареный — вкусное и простое в приготовлении блюдо от читательницы нашего сайта Натальи. У ската нежное белое мясо. Однако в его приготовлении есть некоторые особенности, которые важно знать и учитывать. Здесь вы узнаете, как выбрать, почистить и пожарить рыбу скат.

Ингредиенты:

  • на 1,3 кг. ската
  • 3-5 ст. л. муки
  • масло подсолнечное
  • соль
  • черный молотый перец

Приготовление:

  1. Чтобы блюда из ската были вкусными, эту рыбку важно правильно выбрать. Брюшко ската должно быть белым (если оно желтое — скат несвежий). Внутренности необходимо удалить как можно быстрее (лучше всего прямо в магазине/на рынке или, в крайнем случае, сразу по приходу домой). Тогда мясо ската не приобретет аммиачный запах. Только не покупайте, если еще планируете погулять пару часиков! Эта рыба не любит жару, поэтому я стараюсь купить ее в последнюю очередь, чтобы была как можно свежее. Если покупаю ската в супермаркете, то стараюсь брать живую рыбу. Её важно либо сразу готовить, либо — почистить, нарезать и заморозить, даже на один день (если этого не сделать, мясо ската приобретет неприятный привкус и запах).скат (брюшко) - skat (bryushko)
  2. Чистим ската, соскребая слизь ножом. Затем моем, заливая водой несколько раз, пока вода не станет чистой и прозрачной, и не уйдет слизь и кровь. Можно ската протереть крупной солью, тогда слизь уйдет почти сразу.как почистить ската - kak pochistit skata
  3. Нарезаем ската сначала полосками поперек — костей у этой рыбы нет, только хрящи и жилы.как нарезать ската - kak narezat skata
  4. Затем эти полоски нарезаем порционными кусочками.нарезаем ската порционными кусочками - narezaem skata portsionnymi kusochkamiкак приготовить ската - kak prigotovit skata
  5. В пакетик всыпаем муку, вкладываем кусочек ската.мука для панировки ската - muka dlya panirovki skata
  6. Трясем пакетик, чтобы рыба равномерно обвалялась в муке (с пакетиком муки расходуется меньше, руки остаются более чистыми — удобно).обваливаем ската в муке - obvalivaem skata v muke
  7. Кусочки ската, обвалянные в муке, выкладываем на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Солим и перчим. Жарим без крышки минут 5-7 (до золотистой корочки) на среднем огне.выкладываем ската на сковородку - vykladyvaem skata na skovorodku
  8. Переворачиваем ската, солим и перчим. Жарим примерно столько же. Готовность можно проверить, разломав любой кусочек: если мясо белое, без крови, — жареный скат готов.жарим ската - zharim skata
  9. Подавать жареного ската, как и другую жареную рыбу, можно с картофелем, кашами, макаронами, овощным рагу, огурчиками-помидорчиками и зеленью.скат жареный - skat zharenyi

Если Вам понравился этот рецепт, другие рецепты Натальи можно посмотреть на форуме.

Приятного аппетита!

Тоже готовила ската, правда в муке обваливала в миске. Рыба бесподобно нежная и сочная, без костей — хрящи детям не помеха. Полностью согласна с тем, что «эта рыба не любит жару». Поэтому, когда покупаю летом на море — на рынке прям в пакет со взвешенной рыбой всыпаю соль. Она тоже есть на рынке — с собой не ношу. И могу купить пучок крапивы или мяты и положить к рыбе.
Про запах: у свежего ската- запах свежей рыбы. Жабер нет, глаз нет, слизь есть всегда. Поэтому, просто как бы случайно прямо на прилавке рукой (одним пальцем) прикасаюсь к рыбе. И нюхаю палец. Если есть даже чуть заметный запах амиака или уксуса, перца, ит.д. — продавцы пытаются втюхать несвежую рыбу. Не берите. При нагревании (жарке) — будет конкретный запах горячих тухлых яиц.

Но! а если поносить по жаре этак 2-3 часика вареную колбасу — как она будет пахнуть!? или конфеты?!

Только что пожарила свежайшего ската, разработанного предварительно на рынке. Никакого запаха у свежевыловленного ската НЕТ! Не слушайте «бывалых», которые, сами не зная того, покупают подпорченную рыбу и советуют всем не есть морского кота! В ресторанах морских городов его очень даже «уважают» и готовят деликатесные блюда не только из печени и плавников. Мясо — нежное и вкуснейшее. Попробуйте приготовить из него котлеты, как из щуки, и вы будете приятно удивлены вкусом «не рыбных» котлет.

Источник

Как я приготовила морскую лису.

Вчера сосед на рыбалке поймал 13 морских лисиц и поделился с нами одной. Эту рыбу еще называют колючий скат.

Чистить и потрошить ее конечно сложнее, чем бычка или ерша, но это может быть в первый раз.

Для начала необходимо почистить рыбу. Кто-то снимает кожу, кто-то обдает сильным напором воды (по типу такого, которым обдают машины на мойках), чтобы вся слизь смылась. Я решила поскоблить ножом.

Счистила всю черную слизь, тину и что там еще оседает на донных рыбах. После этого стала вырезать белые шарики, на которых расположены шипы. Где шипов слишком много, например на хребте, то я срезала ножом кожу вместе с шипами.

Отрезала хвост, голову и часть плавников — пущу это на уху ( кроме хвоста, о нем не нашла информацию, можно его есть или нет). Вытащила кишки и молоку и разделила оставшуюся рыбу на филешки. В конечном итоге у меня остался хребет, который тоже пойдет на уху.

Далее я замочила нарезанные кусочки в миске с холодной водой, добавила туда соль и лимонную кислоту (на глаз) и оставила на час для того, чтобы убрать специфический запах и оставшуюся слизь, вдруг не углядела.

После этого еще раз промыла рыбу, посыпала солью, перцем и обваляла в муке. Разогрела большое количество растительного масла на сковороде и выложила кусочки филе. Обжаривала по 5-7 минут с каждой стороны. Я люблю рыбу с хрустящей корочкой. Кто не любит, жарьте меньше по времени.

Во время жарки рыбка не развалилась и к сковороде не прилипала. Получилось, кстати, очень вкусно. Мясо тает во рту, так что все советую.

Источник

Adblock
detector