Давайте засолим рыбку Просматривает 1

Сколько времени и как вымачивать рыбу после засола

С вопросом «Как вымачивать рыбу после засолки?» столкнулся относительно недавно. Закончилось время, когда воду из Ангары можно было пить без всяких опасений и выловленная рыбка целенаправленно солилась с небольшим количеством соли, дабы не испортить вкус. Малосольные ельчик, хариус, тугунок, сиг и щука — об этом уже можно позабыть. С воздвигнутой запрудой в виде Богучанского водохранилища опасность заражения паразитами заставляет при засолке использовать крутые рассолы. И, как итог, возникает дополнительный этап — вымачивание рыбы.

Для вяления, копчения или просто покушать в «сыром» виде — разницы нет. Это пока касается, в моем случае, только речной рыбы. Может я ошибаюсь, но подцепить «меньших братьев» от покупной красной рыбы, иваси или скумбрии — процент невелик.

На первых порах стал интересоваться в интернете на форумах. Рассказали как вымочить рыбу в молоке, уксусе. Опробовал. Нептун его знает, может молоко не такое, может с ним совмещается только определенный вид рыб, но не тот вкус, хоть убей. Про уксус вообще молчу. Селедка с луком и уксусом на столе — это прекрасная закуска, но с сорогой, ельцом или окунем номер не проходит. Не хотелось бы показаться привередой, но для коренного ангарца…жуть.

Остановился на самом простом и, как оказалось, действенном способе — вымачивать в воде с периодической полной ее заменой. Для вас, кто впервые столкнулся с данным вопросом, скажу прямо — не ожидайте, что с первого раза получится то, что желаете. На вкус и цвет…сами понимаете. Придется пройти два — три раза эту процедуру, пока не получите рыбу с нужным содержанием соли, удовлетворяющую вашему вкусу.

Как вымочить соленую рыбу

Итак, имеется емкость, скажем, с засоленной к вялению сорогой или подлещиком. Рыбка пробыла под гнетом 3 — 4 дня, тара за это время наполнилась рассолом. А может и изначально солилась в тузлуке, не важно.

Далее следует процесс промывки. Если рыбы небольшой объем, то вполне можно обойтись кухонной раковиной и промыть каждый хвост в отдельности. При большом количестве подойдет ванная. Вываливаем в нее всю рыбу, наполняем холодной водой и споласкиваем. Задача избавиться от остатков соли на чешуе, образовавшейся слизи и другой, случайно попавшейся, грязи. Воду не жалеем, промываем рыбу 2 — 3 раза.

Сделав промывку переходим непосредственно к этапу вымачивания. Емкость следует брать по возможности большую. Рыба не должна находиться в ней как в килька банке. Я проделываю это в ванной.

Теперь возникает следующий вопрос — сколько вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания протекает несколько часов. Время зависит от того, сколько рыба пробыла под воздействием соли. Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать.

Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.

Расчет простой, но на деле добиться требуемой солености удается не сразу. Вкусовые пристрастия у нас всех разные, поэтому нужное время определяется опытным путем.

Итак, простого помещения соленой рыбы в емкость с водой недостаточно. Часто советуют заниматься делом в ночь. Залили и спать. Поверьте — это неправильный подход. Делать смену воды следует с постоянной периодичностью. Поэтому лучшим временем суток будет период бодрствования, когда вам не составит труда через полчаса или час менять воду.

Кстати, здесь существует еще один нюанс. Вода меняется чаще, если рыбы много или она крупная, либо емкость маловата. Соответственно, на ведро сороги или ельца наполняю ванну полностью и меняю через 30 — 40 минут.

Как видите, сюжет творческий и быстро вымочить рыбу не удастся. Но оно того стоит. После вяления или копчения у вас на столе будет отменное блюдо. Хоть к пенному напитку, хоть так душу порадовать.

Источник



Чтобы соленая рыба при нарезке не разваливалась

Чтобы соленая рыбка была крепкой и при нарезке не разваливалась, во время засолки смазываю ее растительным маслом — соль вытягивает жир, а маслом мы его возвращаем.

Комментарии к совету

Пока что эту тему никто не прокомментировал.

Похожие советы

Все мы знаем, что в карасях ооочень много костей. И почистить рыбу от них просто нереально. Именно из-за костей многие хозяйки отказываются от покупки этой вкусной в общем-то рыбки. Так есть ли спосо…

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Улучшить вкус пропущенной через мясорубку селедке поможет натертое яблоко.

Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Острым ножом срезать верхнюю часть вяленой рыбы с плавником, начиная с хвоста. Почти срезать голову, начиная сверху, дойти до позвонков. Поддевая пальцами шкурку, аккуратно отделить ее от мясной част…

Быстрое разделывание селедки проводим по шагам. Сначала отрежь голову. Затем из надреза на брюшке извлеки внутренности. На спинке сделать надрез и аккуратно снять шкурку с сельди. Теперь раздели сель…

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить — она должна быть ледяной. …

Очисти сельдь от косточек, плавников и чешуи. Приготовь рассол для засолки рыбы в пропорции 1 столовая ложка соли и сахара на 500 мл питьевой воды. Залей полученной жидкостью сельдь и отправь в холод…

Добавить мягкости супу с семгой удастся при помощи добавления плавленого сливочного сыра в конце варки, за десять минут до снятия с плиты. Даже одна ложка сливочного сыра сделает вкус более насыщенны…

Готовую уху можно долго хранить в холодильнике, если придерживаться одного простого совета. Просто вытащи из бульона всю рыбу. В итоге рыба не будет пропитываться жидкостью, сохранит все полезные вещ…

Чтобы рыбный паштет получился нежнее, используй несколько маленьких хитростей:1. Выбери речную (озёрную) рыбу (сом, толстолобик или карась), так как она жирнее морской рыбы, и структура ее мяса более…

Источник

Давайте засолим рыбку. (Просматривает: 1)

Нужны права на лодку? Подробнее.

Граждане!
подскажите как правильно засолить и потм завялить 200-250гр карасей,
если можно поподробней, или дайте ссылку..
интересует:
1) надо ли вынимать внутренности?
2) весовая пропорция соль-рыба
3) наличие (отсутствие) гнета
4) продолжительность соления (при температуре. )
5) продолжительность вымачивания
6) продолжительность вяления

прим: караси реального 200-250гр веса, а не типа "сладошку" — которые на самом деле оказываються грамм в 100-150, хотя народ кричит что они по 250-300))

Совершенно спокойно солится по основным правилам, которые я сказал.
1. Нет (внутренности у рыбы до двух кг вообще не стоит вынимать. Получите сухую, не сочную и без жирка рыбу).
2. Чем больше, тем лучше
3. Нужен
4. Три дня-не прогадаете. Температура-комнатная. Хотите, в холодильнике. Не пробовал. Не вижу смысла.
5. Три дня-три часа
6. По готовности. Кто мешает снять рыбку и попробовать?

Вяленый карась отличается от другой рыбы тем, что у него как бы чешуя несколько отстаёт от тела. Т.е. как бы пустота при нажатии.
А так рыба как рыба.

P.S. Зачем солить охлаждённую рыбу летом-совершенно не понял.
Сидя в походе при жаре в 30 град?
Совершенно спокойно солится в полиэтиленовом пакете в яме около берега.
Другой вопрос, что если едете домой типа из Астрахани, её надо завялить. Подсушить.
А если домой ехать пять-шесть часов, то я лично из пакета просто сливаю рассол и плотно его закрываю.
И всё. Никакого геморроя.

P.P.S. А с плещеевским летним лещом вообще заморочек нет. Приехал, засолил, под гнёт, три дня солить, три часа промывать и вялить. Можно приехать, в холодильник, если лень сразу заниматься, а затем по алгоритму.
Главное, не мыть.

evgruzdevsp

Всё вроде толково расписано, но вот это зачем люди себе и другим пытаются вбить в голову?

"Пересолить не страшно. Рыба лишнюю соль не берёт."

Согласен, ибо данное утверждение -полный бред. Возьмет и еще как, это Вам не сало солить.

Пересоленная и вымоченная рыба по вкусу никогда не сравнится с засоленной правильным способом, сколько Вы ее в воде не держите.

———- Сообщение добавлено в 01:36 ———- Предыдущее сообщение размещено в 01:24 ———-

Граждане!
подскажите как правильно засолить и потм завялить 200-250гр карасей,
если можно поподробней, или дайте ссылку..
интересует:
1) надо ли вынимать внутренности?
2) весовая пропорция соль-рыба
3) наличие (отсутствие) гнета
4) продолжительность соления (при температуре. )
5) продолжительность вымачивания
6) продолжительность вяления

прим: караси реального 200-250гр веса, а не типа "сладошку" — которые на самом деле оказываються грамм в 100-150, хотя народ кричит что они по 250-300))

Карась рыба не самая лучшая для засолки. Если кто утверждает, что она такая же, как и остальная — тот ни разу их не солил или у него проблемы с восприятием )))).

Я солил их, так себе. Темное мясо, сухое на вкус -на любителя, вообщем. Подлещик и густера вкуснее.

Потрошить или нет -на Ваш вкус и откуда карась и что он там ел. Я попадал на таких "вонючек", что мама не горюй — к примеру, с Пронского. Но там их можно было просто выкинуть. А так потрошить рубы до 300 грамм смысла не вижу

В любом случае соли не надо сыпать ведро, кладете рыбу слоями и пересыпаете крупной солью, чтобы она покрыла всю рыбу (не закрыла сантиметровой толщиной, а была по всей рыбе слоем, ну мм 2). Верхний слой можно побольше, нижний поменьше (соль с рассолом все равно уйдет вниз, поэтому я вниз кладу рыбу покрупнее.). Сверху гнет, сутки достаточно, максимум полтора (хотя это не плотва). Солю всегда в холодильнике.

Промывка без фанатизма, максимум минут 15 в холодной воде. Если насыпете ведро соли, тогда дня три )))))

ЗЫ Я давно исповедую принцип для рыбы такого размера — чем меньше соли — тем вкуснее. Все определяю на глаз, по опыту.
Сушу рыбу под вентилятором, если сыро или холодно — перед ним ставлю обогреватель. Тогда и рыба сохнет быстрее и не тухнет при малом количестве соли в засолке. Получается сладкая твердая и прозрачная рыба.

Способов проверки того, что рыба просолилась, множество и у каждого они свои, выработанные с опытом , либо позаимствованные у знакомых друзей и т.д.

Это же не мидиии с анчоусами и шпинатом, не перепелки в виноградных листьях))) Пробуйте, не боясь экспериментировать и у вас все получится.

tol55

Согласен, ибо данное утверждение -полный бред. Возьмет и еще как, это Вам не сало солить.

Пересоленная и вымоченная рыба по вкусу никогда не сравнится с засоленной правильным способом, сколько Вы ее в воде не держите.

Карась рыба не самая лучшая для засолки. Если кто утверждает, что она такая же, как и остальная — тот ни разу их не солил или у него проблемы с восприятием )))).

Я солил их, так себе. Темное мясо, сухое на вкус -на любителя, вообщем. Подлещик и густера вкуснее.

Потрошить или нет -на Ваш вкус и откуда карась и что он там ел. Я попадал на таких "вонючек", что мама не горюй — к примеру, с Пронского. Но там их можно было просто выкинуть. А так потрошить рубы до 300 грамм смысла не вижу

В любом случае соли не надо сыпать ведро, кладете рыбу слоями и пересыпаете крупной солью, чтобы она покрыла всю рыбу (не закрыла сантиметровой толщиной, а была по всей рыбе слоем, ну мм 2). Верхний слой можно побольше, нижний поменьше (соль с рассолом все равно уйдет вниз, поэтому я вниз кладу рыбу покрупнее.). Сверху гнет, сутки достаточно, максимум полтора (хотя это не плотва). Солю всегда в холодильнике.

Промывка без фанатизма, максимум минут 15 в холодной воде. Если насыпете ведро соли, тогда дня три )))))

ЗЫ Я давно исповедую принцип для рыбы такого размера — чем меньше соли — тем вкуснее. Все определяю на глаз, по опыту.
Сушу рыбу под вентилятором, если сыро или холодно — перед ним ставлю обогреватель. Тогда и рыба сохнет быстрее и не тухнет при малом количестве соли в засолке. Получается сладкая твердая и прозрачная рыба.

Способов проверки того, что рыба просолилась, множество и у каждого они свои, выработанные с опытом , либо позаимствованные у знакомых друзей и т.д.

Это же не мидиии с анчоусами и шпинатом, не перепелки в виноградных листьях))) Пробуйте, не боясь экспериментировать и у вас все получится.

В соседней ветке доказывают, что сало надо мало солить, бо пересолится.

По карасю спрашивали не о вкусе рыбы, а о возможности засолки.
Солится спокойно.
Вот насчёт потрошения правильно. Я забыл упомянуть, что многое зависит от водоёма, в котором поймали карася. И его пищи. Действительно, встречаются водоёмы, на которых карась банально припахивает, Вот там лучше потрошить или не солить вообще.
Есть и в этом случае нюанс. Весенний карась как правило не пахнет.
А вот есть или нет вяленого карася-дело вкуса. По крайней мере, это солёная, мясистая и вяленая рыба.
Лично я люблю больше вяленых окуней. Они даже пересушенные хороши.

Принцип засолки у меня тот же, что и здесь описан. Только держу не менее двух дней.
Правильно вымоченая рыба не бывает пересолёной.

На солнце просвечивается. Пальцы жирные.

Ну а холодильники и вентиляторы-тоже дело вкуса. И любви к подвигам.
У меня нет холодильника для рыбы. Вентилятором сушить или обогревателем-жаба задушит.
Рыбу сушу после отпуска всю и на всю компанию. Доверили.

А так да. Всё решает опыт и пробы.
Я показал свой опыт.
Опыты с малым количеством соли повторять не хочу. Оно того не стоит.

Источник

Давайте засолим рыбку. (Просматривает: 1)

Нужны права на лодку? Подробнее.

Граждане!
подскажите как правильно засолить и потм завялить 200-250гр карасей,
если можно поподробней, или дайте ссылку..
интересует:
1) надо ли вынимать внутренности?
2) весовая пропорция соль-рыба
3) наличие (отсутствие) гнета
4) продолжительность соления (при температуре. )
5) продолжительность вымачивания
6) продолжительность вяления

прим: караси реального 200-250гр веса, а не типа "сладошку" — которые на самом деле оказываються грамм в 100-150, хотя народ кричит что они по 250-300))

Совершенно спокойно солится по основным правилам, которые я сказал.
1. Нет (внутренности у рыбы до двух кг вообще не стоит вынимать. Получите сухую, не сочную и без жирка рыбу).
2. Чем больше, тем лучше
3. Нужен
4. Три дня-не прогадаете. Температура-комнатная. Хотите, в холодильнике. Не пробовал. Не вижу смысла.
5. Три дня-три часа
6. По готовности. Кто мешает снять рыбку и попробовать?

Вяленый карась отличается от другой рыбы тем, что у него как бы чешуя несколько отстаёт от тела. Т.е. как бы пустота при нажатии.
А так рыба как рыба.

P.S. Зачем солить охлаждённую рыбу летом-совершенно не понял.
Сидя в походе при жаре в 30 град?
Совершенно спокойно солится в полиэтиленовом пакете в яме около берега.
Другой вопрос, что если едете домой типа из Астрахани, её надо завялить. Подсушить.
А если домой ехать пять-шесть часов, то я лично из пакета просто сливаю рассол и плотно его закрываю.
И всё. Никакого геморроя.

P.P.S. А с плещеевским летним лещом вообще заморочек нет. Приехал, засолил, под гнёт, три дня солить, три часа промывать и вялить. Можно приехать, в холодильник, если лень сразу заниматься, а затем по алгоритму.
Главное, не мыть.

evgruzdevsp

Всё вроде толково расписано, но вот это зачем люди себе и другим пытаются вбить в голову?

"Пересолить не страшно. Рыба лишнюю соль не берёт."

Согласен, ибо данное утверждение -полный бред. Возьмет и еще как, это Вам не сало солить.

Пересоленная и вымоченная рыба по вкусу никогда не сравнится с засоленной правильным способом, сколько Вы ее в воде не держите.

———- Сообщение добавлено в 01:36 ———- Предыдущее сообщение размещено в 01:24 ———-

Граждане!
подскажите как правильно засолить и потм завялить 200-250гр карасей,
если можно поподробней, или дайте ссылку..
интересует:
1) надо ли вынимать внутренности?
2) весовая пропорция соль-рыба
3) наличие (отсутствие) гнета
4) продолжительность соления (при температуре. )
5) продолжительность вымачивания
6) продолжительность вяления

прим: караси реального 200-250гр веса, а не типа "сладошку" — которые на самом деле оказываються грамм в 100-150, хотя народ кричит что они по 250-300))

Карась рыба не самая лучшая для засолки. Если кто утверждает, что она такая же, как и остальная — тот ни разу их не солил или у него проблемы с восприятием )))).

Я солил их, так себе. Темное мясо, сухое на вкус -на любителя, вообщем. Подлещик и густера вкуснее.

Потрошить или нет -на Ваш вкус и откуда карась и что он там ел. Я попадал на таких "вонючек", что мама не горюй — к примеру, с Пронского. Но там их можно было просто выкинуть. А так потрошить рубы до 300 грамм смысла не вижу

В любом случае соли не надо сыпать ведро, кладете рыбу слоями и пересыпаете крупной солью, чтобы она покрыла всю рыбу (не закрыла сантиметровой толщиной, а была по всей рыбе слоем, ну мм 2). Верхний слой можно побольше, нижний поменьше (соль с рассолом все равно уйдет вниз, поэтому я вниз кладу рыбу покрупнее.). Сверху гнет, сутки достаточно, максимум полтора (хотя это не плотва). Солю всегда в холодильнике.

Промывка без фанатизма, максимум минут 15 в холодной воде. Если насыпете ведро соли, тогда дня три )))))

ЗЫ Я давно исповедую принцип для рыбы такого размера — чем меньше соли — тем вкуснее. Все определяю на глаз, по опыту.
Сушу рыбу под вентилятором, если сыро или холодно — перед ним ставлю обогреватель. Тогда и рыба сохнет быстрее и не тухнет при малом количестве соли в засолке. Получается сладкая твердая и прозрачная рыба.

Способов проверки того, что рыба просолилась, множество и у каждого они свои, выработанные с опытом , либо позаимствованные у знакомых друзей и т.д.

Это же не мидиии с анчоусами и шпинатом, не перепелки в виноградных листьях))) Пробуйте, не боясь экспериментировать и у вас все получится.

tol55

Согласен, ибо данное утверждение -полный бред. Возьмет и еще как, это Вам не сало солить.

Пересоленная и вымоченная рыба по вкусу никогда не сравнится с засоленной правильным способом, сколько Вы ее в воде не держите.

Карась рыба не самая лучшая для засолки. Если кто утверждает, что она такая же, как и остальная — тот ни разу их не солил или у него проблемы с восприятием )))).

Я солил их, так себе. Темное мясо, сухое на вкус -на любителя, вообщем. Подлещик и густера вкуснее.

Потрошить или нет -на Ваш вкус и откуда карась и что он там ел. Я попадал на таких "вонючек", что мама не горюй — к примеру, с Пронского. Но там их можно было просто выкинуть. А так потрошить рубы до 300 грамм смысла не вижу

В любом случае соли не надо сыпать ведро, кладете рыбу слоями и пересыпаете крупной солью, чтобы она покрыла всю рыбу (не закрыла сантиметровой толщиной, а была по всей рыбе слоем, ну мм 2). Верхний слой можно побольше, нижний поменьше (соль с рассолом все равно уйдет вниз, поэтому я вниз кладу рыбу покрупнее.). Сверху гнет, сутки достаточно, максимум полтора (хотя это не плотва). Солю всегда в холодильнике.

Промывка без фанатизма, максимум минут 15 в холодной воде. Если насыпете ведро соли, тогда дня три )))))

ЗЫ Я давно исповедую принцип для рыбы такого размера — чем меньше соли — тем вкуснее. Все определяю на глаз, по опыту.
Сушу рыбу под вентилятором, если сыро или холодно — перед ним ставлю обогреватель. Тогда и рыба сохнет быстрее и не тухнет при малом количестве соли в засолке. Получается сладкая твердая и прозрачная рыба.

Способов проверки того, что рыба просолилась, множество и у каждого они свои, выработанные с опытом , либо позаимствованные у знакомых друзей и т.д.

Это же не мидиии с анчоусами и шпинатом, не перепелки в виноградных листьях))) Пробуйте, не боясь экспериментировать и у вас все получится.

В соседней ветке доказывают, что сало надо мало солить, бо пересолится.

По карасю спрашивали не о вкусе рыбы, а о возможности засолки.
Солится спокойно.
Вот насчёт потрошения правильно. Я забыл упомянуть, что многое зависит от водоёма, в котором поймали карася. И его пищи. Действительно, встречаются водоёмы, на которых карась банально припахивает, Вот там лучше потрошить или не солить вообще.
Есть и в этом случае нюанс. Весенний карась как правило не пахнет.
А вот есть или нет вяленого карася-дело вкуса. По крайней мере, это солёная, мясистая и вяленая рыба.
Лично я люблю больше вяленых окуней. Они даже пересушенные хороши.

Принцип засолки у меня тот же, что и здесь описан. Только держу не менее двух дней.
Правильно вымоченая рыба не бывает пересолёной.

На солнце просвечивается. Пальцы жирные.

Ну а холодильники и вентиляторы-тоже дело вкуса. И любви к подвигам.
У меня нет холодильника для рыбы. Вентилятором сушить или обогревателем-жаба задушит.
Рыбу сушу после отпуска всю и на всю компанию. Доверили.

А так да. Всё решает опыт и пробы.
Я показал свой опыт.
Опыты с малым количеством соли повторять не хочу. Оно того не стоит.

Источник

Adblock
detector