ЧИТАТЬ КНИГУ ОНЛАЙН Товароведение Шпаргалка

ЧИТАТЬ КНИГУ ОНЛАЙН: Товароведение: Шпаргалка

Необходима регистрация

Товароведение – понятие, производное от слов «товар» и «ведать» (знать). Дословная интерпретация – «знание о товаре».

Товар, как продукция, изготовленная для обмена или продажи, благодаря двойственному характеру труда, затраченного на его производство, характеризуется двумя сторонами:

1. Меновая стоимость – характеризует товар с точки зрения его обмена как вещи на другие вещи в соответствующих определенных пропорциях.

2. Потребительная стоимость товара – полезность товара, его способность удовлетворять определенные человеческие потребности. Потребительная стоимость свойственна всем продуктам труда, но проявляется она только при потреблении или использовании вещи, так как лишь при использовании или потреблении вещи можно оценить ее полезность.

Предмет товароведения – изучение потребительной стоимости продуктов труда.

Товароведение в современном понимании – научная и учебная дисциплина, предметом изучения которой являются потребительные стоимости товаров народного потребления.

Товары народного потребления – товары сельскохозяйственных, промышленных и кустарных предприятий, предназначенные для реализации в сфере обращения с целью удовлетворения материальных и культурных потребностей населения.

Цель товароведения – изучение потребительных стоимостей товаров народного потребления Продукты труда – продукция, которая становятся товаром при наличии товарного производства и товарного обращения.

Потребительная стоимость продуктов труда подразделяется на индивидуальную и общественную.

Объекты, обладающие индивидуальной потребительной стоимостью – продукты труда, произведенные не для обмена и продажи, а для личного потребления.

Объекты, обладающие общественной потребительной стоимостью – продукты труда, произведенные для обмена или торговли с целью удовлетворения потребностей общества.

Общественная потребительная стоимость единицы товара определяется как единичная потребительная стоимость.

Потребительная стоимость общественного продукта, удовлетворяющего потребности определенных групп потребителей или всего общества, определяется как совокупная потребительная стоимость.

Единичная потребительная стоимость – стоимость, связанная с удовлетворением личных потребностей отдельного человека или его семьи.

Совокупная общественная потребительная стоимость товаров – стоимость, которая создается для удовлетворения потребностей общества или отдельных его групп.

Потребительная стоимость товара обусловлена присущими ему потребительскими свойствами, проявляющимися при использовании товара потребителем для удовлетворения материальных, культурных или биологических потребностей.

2. СВОЙСТВА ТОВАРА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РОЛИ В ЖИЗНЕННОМ ЦИКЛЕ ТОВАРА

Классификация свойств товара, в зависимости от роли, которую они играют в жизненном цикле товара:

1. Функциональные свойства – потребительские свойства товара, определяющие его соответствие как предмета потребления или эксплуатации целевому назначению.

2. Эргономические свойства товара – потребительские свойства товара, обеспечивающие удобство и комфорт его потребления или эксплуатации на различных этапах функционального процесса в системе «человек – товар – среда».

Эргономические свойства – удобство пользования товаром, определяющее его способность функционировать с учетом особенностей строения и свойств организма каждого потребителя.

Составляющая часть эргономических свойств – гигиенические свойства – характеризующие гигиенические условия жизнедеятельности и работоспособности человека при его взаимодействии с товаром и окружающей средой.

3. Безопасность – обеспечивает безвредность потребления и использования товара человеком. Безопасность рассматривается в качестве потребительского свойства, обеспечивающего защиту, человека и среды его обитания от вредных и токсичных воздействий товара при его потреблении, хранении транспортировке и утилизации.

4. Показатели надежности товара – показатели качества товара, характеризующие сохранение основных параметров его функционирования во времени и в пределах, соответствующих определенным условиям потребления или эксплуатации. Показатели надежности товара:

1. Безотказность – способность товара непрерывно сохранять работоспособность в течение некоторого времени.

2. Долговечность товара – характеризует способность товара сохранять работоспособность до наступления предельного состояния при установленной системе технического обслуживания и ремонта.

Предельное состояние товара – его разрушение или невозможность дальнейшего использования вследствие физического или морального износа.

Долговечность оценивается: сроком службы; ресурсом работы, выражаемыми продолжительностью работы (мин, ч.).

3. Ремонтопригодность – характеристика товара, определяющая его способность к устранению причин выхода из строя, обнаружению и предупреждению отказов в работе.

4. Сохраняемость товара – характеризует способность товара постоянно сохранять свои потребительские свойства при хранении, транспортировке, реализации, потреблении или эксплуатации в условиях, установленных нормативной и технической документацией.

Критерий сохраняемости для непродовольственных товаров – срок годности (или службы) товара – период, в течение которого товар пригоден для эффективного использования по назначению.

3. ЭСТЕТИЧЕСКИЕ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРА

Эстетические свойства товара – определяют способность товара выражать в чувственно-воспринимаемых признаках его общественную ценность и социально-культурную значимость.

Показатели эстетических свойств: товарный вид. рациональность формы, целостность композиции соответствие стилю и моде, дизайн, цвет и рисунок, характеристики, связанные с удовлетворением духовных потребностей населения.

Эстетические свойства товаров характеризуются:

1. Информационной выразительностью – возможность товара отражать в форме различные социально– этические идеи и представления, наличие в форме товара совокупности признаков, обуславливающих его отличие от подобных изделий, но подчиненных основному композиционному замыслу, соответствие моде.

2. Рациональностью – отражение в форме товара выполняемой им функции, конструктивного решения, особенностей технологии изготовления и используемых материалов, а также особенностей работы с товаром.

3. Целостностью композиции – отображает органическую связь всех композиционных признаков товара и характеризуется организованностью объемно-пространственной структуры, пластичностью, графической прорисовкой формы и элементов и цветовым колоритом.

4. Совершенством производственного исполнения товара – определяется качеством выполнения видимых элементов формы, уровнем выполнения покрытий, чистотой выполнения сочленений,

Источник

Результаты исследований процессов обезвоживания при тепловой обработке рыбы

Вотинов, М. В. Результаты исследований процессов обезвоживания при тепловой обработке рыбы / М. В. Вотинов, М. А. Ершов, Д. А. Полонская, Е. А. Смышляева. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2012. — № 6 (41). — С. 487-490. — URL: https://moluch.ru/archive/41/4915/ (дата обращения: 10.06.2021).

Статья посвящена вопросам изучения технологических процессов термической обработки рыбного сырья. Представлены и проанализированы экспериментальные данные процессов сушки и вяления рыбы с использованием трубчатых электронагревателей и инфракрасных ламп.

Рыбная промышленность в Мурманской области является одной из традиционных ведущих отраслей. По данным Росстата объем производства пищевой рыбной продукции в России в 2010 году составил 3 млн 400 тысяч тонн. Предприятиями Мурманской области было выпущено 553,5 тысяч тонн рыбной продукции. Объем производства рыбы сушеной и вяленой в Мурманской области составил 736,1 тонн. В настоящее время наблюдаются тенденции, направленные на расширение видового состава сырья и, как следствие, на расширение ассортимента готовой продукции. Разрабатываются новые и совершенствуются существующие технологии производства той или иной продукции.

В Мурманском государственном техническом университете разработана и внедрена в производство в учебно-экспериментальном цехе малогабаритная сушильная установка (МСУ). Целью исследования является анализ технологий сушки и вяления рыбного сырья с использованием различных способов обезвоживания.

Малогабаритная сушильная установка (рисунок 1) характеризуется небольшими габаритами (1180х780х1430 мм), равномерным полем скоростей внутри камеры, автоматическим регулированием режимов тепловой обработки на протяжении всего процесса в диапазоне температур от 18 до 130°С [1].

Установка работает автономно. В ее состав входит термокамера с элементами подогрева сушильного агента, а также блок автоматики, реализующий систему автоматического управления процессами сушки и вяления. Камера малогабаритной сушильной установки оснащена дверью загрузки и выгрузки рыбопродукции.

центробежный нагнетательный вентилятор;

камера нагрева воздуха с трубчатым электронагревателем (ТЭН) мощностью 2 кВт;

Рис. 1. Общий вид малогабаритной сушильной установки

1 – двухсторонний центробежный вентилятор; 2 – дверь загрузки-выгрузки; 3 – инфракрасные лампы; 4 – блок автоматики; 5 – выходной патрубок; 6 – нагнетающий воздуховод; 7 – камера нагрева воздуха с трубчатым электронагревателем; 8 – корпус малогабаритной сушильной установки; 9 – входной патрубок.

На малогабаритной сушильной установке была поставлена и проведена серия экспериментов, в ходе которых рассматривались технологии обезвоживания рыбного сырья, как с использованием трубчатого электронагревателя, так и с использованием ламп инфракрасного излучения для процессов сушки и вяления. В качестве рыбного сырья использовались традиционные объекты промысла северного бассейна – мойва и путассу. Эксперименты были объединены общими начальными условиями. Условия проведения экспериментов представлены в таблице 1.

Влажность, %

Контрольная масса, г

Относительная влажность воздуха в цеху во время проведения экспериментов, рассчитанная с использованием психрометра составляла в среднем 78 %.

В экспериментах с использованием трубчатого электронагревателя сушильный агент нагревался в камере нагрева воздуха еще до поступления в термокамеру малогабаритной сушильной установки. В случае использования инфракрасного излучения сушильный агент нагревался непосредственно в термокамере, инфракрасные лампы находились на уровне 25 см над полуфабрикатом.

Температура в термокамере, автоматически поддерживаемая разработанным программным обеспечением «Система автоматического управления малогабаритной сушильной установкой», составляла для экспериментов по обезвоживанию мойвы и путассу 50°С и 60°С соответственно.

В ходе процесса обезвоживания производились промежуточные взвешивания полуфабриката с целью определения массопотерь и установления закономерностей обезвоживания рыбы [2]. Эксперименты проводились до потерь влаги полуфабрикатами мойвы 40% массы от первоначальной контрольной величины, а полуфабрикатами путассу – 30% массы от первоначальной контрольной величины.

Кривые кинетики массопотерь мойвы для двух исследуемых технологий представлены на рисунке 3, а кривые кинетики массопотерь путассу представлены на рисунке 4.

Рис. 3. Кривые кинетики массопотерь мойвы для двух исследуемых технологий

Рис. 4. Кривые кинетики массопотерь путассу для двух исследуемых технологий

Как видно из графиков, процесс обезвоживания гидробионтов протекает достаточно интенсивно даже при относительно плотной загрузке камеры сырьем. Исходя из графиков, можно судить о том, что процессы с использованием инфракрасного излучения доходят до ожидаемого порога массопотерь дольше, чем с использованием трубчатого электронагревателя в среднем на 30 минут.

Обработанные сводные данные по сравнению используемых технологий обработки полуфабрикатов представлены в таблице 2.

Параметр

Начальная масса, г

Конечная масса, г

Массопотери, %

30,4 Температура в термокамере, °С

Полученные данные свидетельствуют о том, что для достижения требуемых массопотерь в 40% для мойвы при 45°С и в 30% для путассу при 55°С технологическому процессу с использованием инфракрасных ламп требуется больше времени на 15% и 12% соответственно.

Данные технологические режимы обезвоживания могут применяться при предварительной тепловой обработке рыбного полуфабриката для производства консервов.

Традиционная технология производства вяленой продукции предусматривает включение в процесс временных интервалов, когда подача теплоносителя в установку прекращается. Это рекомендуется делать для предотвращения пересыхания поверхности объекта обезвоживания. Во время таких выдержек происходит перераспределение влаги внутри продукта. Скорость выравнивания влаги в теле будет определяться как свойствами самого объекта обезвоживания, так и свойствами окружающей его среды. В литературных источниках нет достаточных сведений, позволяющих рационально использовать временные интервалы выдержки в процессах холодного копчения, вяления и сушки рыбы. В учебно-экспериментальном цехе МГТУ были проведены работы по выявлению эффективности внедрения в традиционную технологию режимов релаксации объекта обезвоживания («пунктирное» обезвоживание). Данная технология апробировалась на универсальной коптильно-сушильной установке (УКСУ). В качестве объектов обезвоживания использовались камбала-ерш, путассу и морской окунь. На рис. 5 представлены кривые кинетики обезвоживания путассу с применением нового режима обезвоживания и для традиционного процесса сушки. На рис. 6 изображены кривые распределения влаги по толщине путассу с применением режимов релаксации (заключительная фаза перераспределения влаги,  = 44,5 часа) и для непрерывного обезвоживания (  = 44,5 часа). Легко заметить хорошее совпадение результатов обезвоживания продукта при использовании старой и новой технологии.

Обезвоживание путассу производили в течение двух суток. Были задействованы два модуля УКСУ с одинаковыми параметрами теплоносителя. В первом модуле размещались образцы, которые подвергались непрерывному обезвоживанию. Во втором модуле находились образцы для обезвоживания с периодической релаксацией полуфабриката. Объекты сушки имели максимально приближенные размерно-массовые характеристики и находились в равных условиях обезвоживания. Образцы с применением релаксации во время сушки и традиционного обезвоживания высушивались с одинаковой скоростью. Однако суммарное время релаксации для нового процесса составило 5,5 часов, то есть применение новой технологии позволяет экономить электроэнергию при одинаковых по сравнению с традиционной сушкой конечных результатах.

Рис. 5. Кривые кинетики обезвоживания путассу с применением «пунктирного» и непрерывного обезвоживания.

Рис. 6. Кривые распределения влаги по толщине путассу с применением «пунктирного» и непрерывного обезвоживания по прошествии 44,5 часов

Экономия появляется за счёт использования этапов прерывания процесса, в течение которых происходит релаксация продукта. Контрольный анализ конечной влаги в высушенных образцах показал, что при разрабатываемом режиме обезвоживания содержание влаги на сухую массу составило 38,5 %, а при непрерывном обезвоживании – 39,5%. Анализ экспериментальных данных позволяет сделать вывод, что применение данного способа обезвоживания может стать основой при разработке новых энергоэффективных режимов.

Для дальнейшей разработки теории и технологии обезвоживания с использованием инфракрасных ламп необходимо реализовать следующее:

Провести дополнительные эксперименты для подтверждения эффективности выбранной технологии и целесообразности последующих изысканий. Разработать численный метод исследования нелинейной математической модели процесса обезвоживания с учетом специфики новой технологии и реализовать решение полученной модели.

Для повышения эффективности использования режимов релаксации при обезвоживании гидробионтов необходимо определить рациональные комбинации периодов сушки и интервалов релаксации в зависимости от химического состава, геометрических размеров обрабатываемой рыбы и параметров сушильного агента.

Разрабатываемая технология выпуска вяленой и солено-сушеной продукции направлена на повышение энергетической эффективности производства. Эксперименты показывают, что затраты электрической энергии при производстве данных видов продукции снижаются на 8-12% по сравнению с традиционной технологией. Применение данных режимов позволяет модифицировать процесс за счёт рационального использования диффузионных свойств обрабатываемого сырья.

Разрабатываемая технология не требует существенных технических изменений в традиционном технологическом процессе. Поэтому представляется возможным её внедрение на предприятиях рыбоперерабатывающей отрасли, специализирующихся на выпуске вяленой и сушеной продукции.

Паспорт на малогабаритную сушильную установку.

Ершов, А.М. Определение коэффициентов диффузии влаги в рыбе при обезвоживании / А.М. Ершов, М.А. Ершов, А.А. Мазанников. / Мурманск, МГТУ, Вестник МГТУ, 2004, Т.7, № 1 с. 31-34.

Источник



Биохимические основы вяления рыбы

Вяление – медленное обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре окружающего воздуха или заданной температуре. Предварительно законсервированная солью рыба подвергается медленному автолизу, т. е. гидролитическому распаду сложных веществ (белков, жиров, гликогена и др.) под действием ферментов собственных тканей и органов. Процесс созревания является главнейшей особенностью вяления рыбы по сравнению с сушкой. В результате созревания рыба теряет вкус сырости и приобретает специфические вкус и аромат гастрономического продукта. Поскольку созревание рыбы при вялении – это ферментативный (биохимический) процесс, то температура сушки должна активизировать деятельность ферментов, т. е. должна быть в пределах 25–35 о С, но не выше 40 о С.

Особая роль отводится мышечным протеазам, которые частично гидролизуют белки и размягчают мышечную ткань. В готовом продукте эта ткань достаточно мягкая, легко разжевывается и пригодна для употребления в пищу. Считается, что при вялении рыбы в естественных условиях обязательным для получения продукции хорошего качества является наличие солнечной радиации с преобладанием ультрафиолетовых лучей, что характерно для весеннего периода года. Это важно для повышения активной кислотности среды, когда мышечные протеазы особенно результативны и процесс созревания проходит глубоко с формированием прекрасных ор—ганолептических характеристик готового продукта.

В производстве вяленой рыбы роль жира в формировании вкусоароматических свойств продукции намного важнее, чем при посоле созревающей рыбы. Поэтому лучшая вяленая рыба получается из жирных и особо жирных видов рыб.

Жир подвергается гидролизу с накоплением свободных жирных кислот. Часть из них подвергается окислению с образованием перекисей, оксикислот и карбонильных соединений, но это не ухудшает органолептических свойств продукции. В процессе вяления рыбы ухудшение физико—химических показателей жира не коррелирует с изменениями вкуса и запаха рыбы, а, наоборот, приводит к улучшению органолептических характеристик продукции. Важно только установить для каждого вида рыбы порог, до которого изменение показателей качества жира способствует повышению гастрономических свойств вяленой рыбы, так как с дальнейшим развитием процессов окисления и гидролиза жира качество продукции снижается.

Кроме того, в процессе вяления пространство между расслоившимися мышечными волокнами заполняется жиром, выделяющимся из жировых тканей. При достаточно глубоком обезвоживании жир проникает и в мышечные клетки. Включение жира в структуру тканей уменьшает прочность связи мышц с кожей и костями, а также между отдельными мышцами. Консистенция мышечной ткани становится достаточно мягкой, сочной, легко разжевывается и пригодна для употребления в пищу. Жир, проникший в мышечную ткань, придает рыбе янтарный цвет и особые вкусовые качества. Часть жира выступает на поверхность и образует вязкую пленку, предохраняющую жир мышечной ткани от дальнейшего прогор-кания.

Источник

Глубокое обезвоживание рыбы это

68. РЫБА КОПЧЕНАЯ, ВЯЛЕНАЯ, СУШЕНАЯ

Копчение – метод консервирования, позволяющий получать совершенно новые, готовые к употреблению продукты с высокими вкусовыми свойствами Три метода копчения:

1. дымовое – с помощью дыма специальных пород дерева;

2. мокрое (бездымное) – с применением коптильной жидкости;

3. комбинированное – с использованием и дымового и мокрого метода копчения.

Разновидности копчения: естественное, искусственное (электрокопчение, с применением токов высокой частоты и инфракрасных лучей), комбинированное.

В зависимости от температурного режима: холодное (не выше 40’С); горячее (80-180’С)

Рыба холодного копчения подразделяется по длине или массе для каждого конкретного вида рыб и способа их разделки.

По способу разделки рыба холодного копчения бывает неразделанной, потрошеной с головой, обезглавленной, потрошеной обезглавленной, спинка, теша, боковник – кусок, филе спинки и др.

В зависимости от показателей качества рыбу холодного копчения подразделяют на два сорта – первый и второй.

Упаковка: дощатые ящики (25 кг), ящики из гофрированного картона или плетенные из шпона короба (25 кг), пачки из картона (1 кг), пикеты пленочные (1 кг), металлические (353 см 3 ) или стеклянные банки (350 см 3 ) и др. Сроки хранения: при температуре от 0 до -5’С не более 2 мес.

Рыба горячего копчения формируется по длине или массе в зависимости от вида рыб и способа разделки.

По способу разделки подразделяется на неразделенную, потрошеную с головой, обезглавленную, потрошеную обезглавленную, жаброванную, кусок, филе и филе-кусок, рулет, спинку, пласт.

Сроки хранения и реализации: при температуре от 2 до -2 С в течение 72 ч; при температуре от 2 до 6’С в течение 48 ч.

Вяленье – медленное обезвоживание подсоленной рыбы на открытом воздухе или в специальных камерах, в результате осуществляется постепенное просаливание и созревание рыбы и она приобретает специфический вкус, цвет, аромат и консистенцию.

Естественное вяление совершают на открытом воздухе при температуре 10-20’С в сухую погоду; срок вяления зависит от размера рыбы и составляет от 2 до 3 суток.

Искусственное вяление совершают сначала прогретым воздухом в течение 5 сут., после досушивают в естественных условиях на протяжении 7-10 сут.

Сушка – глубокое обезвоживание рыбы без процесса созревания. Разновидности сушки: естественный способ (при температуре не выше 40’С), в специальных сушилках (при температуре 80’С и выше); метод сублимационной сушки.

Источник

ЧИТАТЬ КНИГУ ОНЛАЙН Товароведение Шпаргалка

ЧИТАТЬ КНИГУ ОНЛАЙН: Товароведение: Шпаргалка

Необходима регистрация

Товароведение – понятие, производное от слов «товар» и «ведать» (знать). Дословная интерпретация – «знание о товаре».

Товар, как продукция, изготовленная для обмена или продажи, благодаря двойственному характеру труда, затраченного на его производство, характеризуется двумя сторонами:

1. Меновая стоимость – характеризует товар с точки зрения его обмена как вещи на другие вещи в соответствующих определенных пропорциях.

2. Потребительная стоимость товара – полезность товара, его способность удовлетворять определенные человеческие потребности. Потребительная стоимость свойственна всем продуктам труда, но проявляется она только при потреблении или использовании вещи, так как лишь при использовании или потреблении вещи можно оценить ее полезность.

Предмет товароведения – изучение потребительной стоимости продуктов труда.

Товароведение в современном понимании – научная и учебная дисциплина, предметом изучения которой являются потребительные стоимости товаров народного потребления.

Товары народного потребления – товары сельскохозяйственных, промышленных и кустарных предприятий, предназначенные для реализации в сфере обращения с целью удовлетворения материальных и культурных потребностей населения.

Цель товароведения – изучение потребительных стоимостей товаров народного потребления Продукты труда – продукция, которая становятся товаром при наличии товарного производства и товарного обращения.

Потребительная стоимость продуктов труда подразделяется на индивидуальную и общественную.

Объекты, обладающие индивидуальной потребительной стоимостью – продукты труда, произведенные не для обмена и продажи, а для личного потребления.

Объекты, обладающие общественной потребительной стоимостью – продукты труда, произведенные для обмена или торговли с целью удовлетворения потребностей общества.

Общественная потребительная стоимость единицы товара определяется как единичная потребительная стоимость.

Потребительная стоимость общественного продукта, удовлетворяющего потребности определенных групп потребителей или всего общества, определяется как совокупная потребительная стоимость.

Единичная потребительная стоимость – стоимость, связанная с удовлетворением личных потребностей отдельного человека или его семьи.

Совокупная общественная потребительная стоимость товаров – стоимость, которая создается для удовлетворения потребностей общества или отдельных его групп.

Потребительная стоимость товара обусловлена присущими ему потребительскими свойствами, проявляющимися при использовании товара потребителем для удовлетворения материальных, культурных или биологических потребностей.

2. СВОЙСТВА ТОВАРА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РОЛИ В ЖИЗНЕННОМ ЦИКЛЕ ТОВАРА

Классификация свойств товара, в зависимости от роли, которую они играют в жизненном цикле товара:

1. Функциональные свойства – потребительские свойства товара, определяющие его соответствие как предмета потребления или эксплуатации целевому назначению.

2. Эргономические свойства товара – потребительские свойства товара, обеспечивающие удобство и комфорт его потребления или эксплуатации на различных этапах функционального процесса в системе «человек – товар – среда».

Эргономические свойства – удобство пользования товаром, определяющее его способность функционировать с учетом особенностей строения и свойств организма каждого потребителя.

Составляющая часть эргономических свойств – гигиенические свойства – характеризующие гигиенические условия жизнедеятельности и работоспособности человека при его взаимодействии с товаром и окружающей средой.

3. Безопасность – обеспечивает безвредность потребления и использования товара человеком. Безопасность рассматривается в качестве потребительского свойства, обеспечивающего защиту, человека и среды его обитания от вредных и токсичных воздействий товара при его потреблении, хранении транспортировке и утилизации.

4. Показатели надежности товара – показатели качества товара, характеризующие сохранение основных параметров его функционирования во времени и в пределах, соответствующих определенным условиям потребления или эксплуатации. Показатели надежности товара:

1. Безотказность – способность товара непрерывно сохранять работоспособность в течение некоторого времени.

2. Долговечность товара – характеризует способность товара сохранять работоспособность до наступления предельного состояния при установленной системе технического обслуживания и ремонта.

Предельное состояние товара – его разрушение или невозможность дальнейшего использования вследствие физического или морального износа.

Долговечность оценивается: сроком службы; ресурсом работы, выражаемыми продолжительностью работы (мин, ч.).

3. Ремонтопригодность – характеристика товара, определяющая его способность к устранению причин выхода из строя, обнаружению и предупреждению отказов в работе.

4. Сохраняемость товара – характеризует способность товара постоянно сохранять свои потребительские свойства при хранении, транспортировке, реализации, потреблении или эксплуатации в условиях, установленных нормативной и технической документацией.

Критерий сохраняемости для непродовольственных товаров – срок годности (или службы) товара – период, в течение которого товар пригоден для эффективного использования по назначению.

3. ЭСТЕТИЧЕСКИЕ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРА

Эстетические свойства товара – определяют способность товара выражать в чувственно-воспринимаемых признаках его общественную ценность и социально-культурную значимость.

Показатели эстетических свойств: товарный вид. рациональность формы, целостность композиции соответствие стилю и моде, дизайн, цвет и рисунок, характеристики, связанные с удовлетворением духовных потребностей населения.

Эстетические свойства товаров характеризуются:

1. Информационной выразительностью – возможность товара отражать в форме различные социально– этические идеи и представления, наличие в форме товара совокупности признаков, обуславливающих его отличие от подобных изделий, но подчиненных основному композиционному замыслу, соответствие моде.

2. Рациональностью – отражение в форме товара выполняемой им функции, конструктивного решения, особенностей технологии изготовления и используемых материалов, а также особенностей работы с товаром.

3. Целостностью композиции – отображает органическую связь всех композиционных признаков товара и характеризуется организованностью объемно-пространственной структуры, пластичностью, графической прорисовкой формы и элементов и цветовым колоритом.

4. Совершенством производственного исполнения товара – определяется качеством выполнения видимых элементов формы, уровнем выполнения покрытий, чистотой выполнения сочленений,

Источник

Пищевые жиры: классификация, применение, калорийность

подсолнечное масло дезодорированное Яичница в авокадо как источники жиров Фото: Роль жиров в организме человека. Продукты Типы пищевых жиров

Жиры участвуют в построении тканей организма, входят в состав протоплазмы клеток. Протоплазматические жиры обес­печивают проницаемость их для вещества продуктов обмена. Они регулируют ферментативную активность белков путем создания биологически активных форм.

Жир в кулинарном процессе приготовления пищи обеспечи­вает ее благоприятные вкусовые свойства и тем самым спо­собствует усвоению других пищевых веществ, в частности белков, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Жир доставляет организму биологически активные вещества: фос­фатиды, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и др.

Особенно велика роль полиненасыщенных жирных кислот- (ПНЖК)-арахидоновой, линоленовой, линолевой и др, в регуляции обменных процессов в клеточных мембранах, а также в процессах образования энергии в митохондриях. Око­ло 25% жирнокислотного состава мембран составляет арахидоновая кислота. При изобилии растительных жиров в рацио­не питания наиболее богат спектр ненасыщенных жирных кис­лот в мембранах.

Общие сведения о жирах и их функции

Жиры и их функции для организма

Жиры – одни из самых важных компонентов в питании человека. И все предрассудки, что их необходимо полностью исключать из своего рациона, ложны, ведь роль жиров в человеческом организме очень велика. Главное знать, какие виды липидов могут быть опасными, а какие, наоборот, полезными.

Главное назначение органических соединений:

  • Энергия. В процессе окисления жиров высвобождается огромное количество энергии. При распаде 1 гр жира формируется примерно 40 кДж энергии, что в несколько раз больше чем при распаде белков и углеводов.
  • Строительная функция. Они принимают участие в формировании клеток всех органов.
  • Регуляторная. Эти элементы принимают участие в метаболизме.
  • Защитная. Теплорегуляция и механическая защита органов и кожи.
  • Поставляет эндогенную воду. При синтезе 100 гр вещества выделяется примерно 108 гр воды.

Недостаток липидов может спровоцировать гормональные сбои и нарушить работу органов жизнеобеспечения.

Полезные жиры Какова роль жиров в организме Фото; роль жиров в питании человека - авокадо Фото: Какую роль играют жиры в организме человека - молочка

Маргарин

Этот продукт относится к группе комбинированных жиров. Производят его при участии постоянного технохимического и лабораторного контроля. Основное сырье для изготовления маргарина – различные виды растительных и животных жиров. К первым из них относятся соевое, подсолнечное и хлопковое масла. А в качестве животных жиров часто находит применение жир китов.

Приготовленное сырье доводят до твердого состояния и добиваются однородной консистенции смеси.

подсолнечное масло дезодорированное

Используют маргарин для приготовления различных видов блюд, а также для выпечки некоторых мучных изделий. Добавляют его в овощные и мясные фарши.

Пригоден маргарин и для обжаривания во фритюре. Ведь даже при очень сильном разогревании он не приобретает привкуса горечи и запаха чада. Калорийность продукта составляет 570 ккал.

Категории липидов

Все липиды принято делить на две категории: вредные (насыщенные, холестерин, трансжиры) и полезные (ненасыщенные).

Насыщенные Ненасыщенные
Масло Мононенасыщенные Полиненасыщенные
Молоко Омега-9 Омега-3 Омега-6
Йогурт Маслины и оливки Рыба и морепродукты Авокадо
Сыр Масло оливы Орехи и семена Масло виноградных косточек
Желток Масло арахиса Бобовые Масло кукурузы
Сало Горчичное масло Зерновые Грецкий орех
Масло какао Свиное сало Растительные масла Хлопковое масло
Пальмовое масло Масло подсолнуха Некоторые овощи Соевое масло

«Плохие» жиры

Как уже говорилось ранее, к вредоносным липидам относятся: насыщенные, холестерин и трансжиры. Стоит сказать, что частое употребление этих веществ приводит к ожирению, диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям и повышению холестерина в крови, что провоцирует закупорку кровяных сосудов. К опасным изделиям относятся: мясо, молочная продукция, сыры, желток, кожа курицы и фастфуд.

Классификация

Каким образом подразделяются пищевые жиры? Классификация этих продуктов предусматривает деление по типу исходного сырья, а также по консистенции. Они бывают:

1. Исходя из начального продукта:

— животные (молочный, говяжий, свиной, бараний, костный и рыбий);

применение жиров

— растительные (полученные из плодов, орехов и семян растений); — комбинированные — производимые из различного сырья (маргарин, кондитерский жир, спреды).

2. Исходя из консистенции:

— твердые (большинство животных жиров, а также масло какао, кокосовое и пальмовое); — жидкие (основная масса растительных масел, изготовленных из семян и плодов).

Жиры, входящие в класс липидов, или, как их называют специалисты, триглицериды, представляют собой натуральные органические соединения. В их составе находятся сложные полные эфиры и одноосновные жирные кислоты.

Стоит отметить, что жидкие растительные жиры аналогично сливочному маслу называют маслами.

«Хорошие» липиды

Так биохимики и диетологи всего мира называют полезные ненасыщенные жиры. Они подразделяются на две категории: полиненасыщенные и мононенасыщенные. Стоит отметить, что представители этой категории при комнатной температуре находятся в жидком состоянии.

Омега-9

Олеиновая кислота или омега-9 является мононенасыщенной жирной кислотой. Настоящий рекордсмен по содержанию этой кислоты – это масло оливы. Именно омега-9 обеспечивает нормальную работу многих систем нашего организма и отвечает за формирование клеточной мембраны. Если организм испытывает дефицит этой кислоты, то она заменяется иными жирными кислотами. В этом случае структура мембран клеток изменяется не в лучшую сторону, а это провоцирует нарушения в метаболизме. Роль омега-9 в организме:

  • Предотвращает развитие диабета;
  • Снижает риск гипертонии;
  • Предотвращает онкологию;
  • Укрепляет иммунитет;
  • Нормализует артериальное давление;
  • Нормализует работу ЖКТ;
  • Укрепляет и улучшает внешний вид волос, кожи и ногтей.

Кроме того, омега-9 в отличие от других полезных липидов не окисляется в процессе термообработки и длительного хранения.

Омега-6

Жиры омега-6 являются одними из самых важных жиров в организме человека. Их роль в организме человека заключается в предупреждении преждевременного старения, болезней сердца и даже онкологических заболевания. Другие свойства омега-6:

  • Снижает уровень холестерина в крови;
  • Оказывают лечебное действие при рассеянном склерозе;
  • Снимает неприятные симптомы при ПМС;
  • Придает коже сияние и гладкость;
  • Укрепляет ногти.

При недостатке этого органического вещества человек испытывает депрессию, усталость, раздражительность, ухудшение памяти. Кроме того, дефицит вещества сказывается на внешнем виде: ломкие и тусклые волосы, ломкие ногти, кожные заболевания, ожирение.

Омега-3

Данное вещество не вырабатывается самостоятельно, но отвечает за работу многих процессов в организме:

  • Нормализует обмен веществ;
  • Разжижает кровь;
  • Способствует нормализации веса;
  • Улучшает работу мозга;
  • Оказывает положительный эффект на кожу;
  • Главный источник энергии без риска прибавить в весе.

Советы в питании при заболеваниях ЖКТ

Рекомендации по питанию при заболеваниях ЖКТ

Заболевания желудочно-кишечного тракта требуют особой, щадящей диеты. К основным рекомендациям в питании относятся:

  • Пища должна быть вареной, тушеной или запеченной, но никак не жареной или копченой.
  • При выборе мяса лучше всего акцентировать внимание на индейке, курице или нежирной говядине.
  • Не стоит забывать про рыбу, в частности, морскую. Но стоит помнить, что лучше отдавать предпочтение нежирным сортам.
  • Отказаться от употребления колбас, сосисок и других мясных переработок.
  • Жидкие жиры (льняное, оливковое, подсолнечное масла) необходимо употреблять непосредственно в пище. Например, заправлять свежие салаты. В период обострения заболевания следует ограничить потребление чистых жиров.

Употребление жиров может оказывать как положительное, так и негативное влияние на организм. Именно поэтому так важно знать и исключать из своего рациона вредные жиры.

Зачем нам нужен жир в организме:

Еще по этой теме

  • Как уменьшить холестерин в организме
  • Какие есть продукты без холестерина и их польза
  • Средства понижающие холестерин
  • Какие продукты питания употребляют при повышенном холестерине?
  • Чем полезно льняное масло?
  • Свойства оливкового масла
  • 7 продуктов, которые помогут вывести холестерин из организма
  • Понижающие холестерин продукты – это очищение организма без лекарств
  • Холестерин в растительном масле: насколько вреден

Об авторе: Наталья МирБодрости

Использование пальмового масла

Этот продукт используется в России сравнительно недавно. Производство масла налажено из плодов пальмы, которую называют масличной.

Где применяется данный пищевой жир? Этот растительный продукт чаще всего используется для выпечки, а также при производстве кондитерских изделий, предназначенных для длительного хранения.

пищевые жиры классификация

Пальмовое масло обладает интересными физическими и химическими свойствами. Именно поэтому оно и вошло в список наиболее распространенных видов растительных жиров, производимых на нашей планете. Это связано с его низкой стоимостью и доступностью. Пальмовое масло имеет и еще одно привлекательное качество. Благодаря своей хорошей устойчивости к окислению оно может долго храниться.

Самой распространенной сферой использования этого растительного жира является пищевая промышленность. Его применяют при изготовлении бисквитных рулетов и вафель, кремов и тортов. Используют его и при обжарке полуфабрикатов. Калорийность этого растительного жира составляет 884 ккал.

Без пальмового масла не обходятся многие продукты. Так, входит оно в состав сгущенного молока и плавленого сыра, добавляют его в творог и творожные десерты. Это масло является также и заменителем молочного жира. Помимо пищевой промышленности продукт находит свое применение при изготовлении мыла и свечей, а также в косметологии (для увлажнения и смягчения кожи).

Витамины для укрепления зубов и десен: обор наиболее популярных препаратов

Обсуждение: 10 комментариев

В нашем обществе сегодня имеется такая проблема, как чрезмерное поедание транс жиров и углеводов. Жиры конечно нужны, но полезные, например растительные и рыбьи. Но жиров много не нужно. Достаточно утром съесть яичницу из трёх цельных яиц и человек получит необходимую норму полезных жиров.

04.04.2018 в 00:46

По своему отражению в зеркале и цифрам на весах, каждый с легкостью может понять достаточно он употребляет жиров или нет, а возможно даже верх нормы. Я некоторое время сидела на диете и могу сказать, что на гормональном фоне недостаток жиров я ощутила в первую очередь. Для женщин важно питаться сбалансировано.

17.04.2018 в 07:20

Жиры нужны для каждого организма, но обязательно нужно употреблять их в нужном виде. Я уже давно отказалась от сосисок и колбасы, в которых нет ничего полезного. Зато часто стала кушать рыбу, готовлю ее на пару или в мультиварке. И вкусно, и полезно.

25.04.2018 в 04:26

Жиры необходимы в рационе, но в определенном соотношении с белками и углеводами. Если наслушаться вредных советов и постараться исключить максимально липиды из рациона, то это грозит пересушенной кожей и серьезными гормональными сбоями.

26.04.2018 в 00:22

Жиры конечно нужны, но я значительно сократила их применение в пищу. Особенно животные жиры. И если что то жарю и запекаю, предпочитаю это делать только на растительных маслах. А вы?

16.07.2018 в 11:41

Жиры очень важны для организма, особенно для женского. Поэтому совсем их исключать нельзя. Даже во время диеты позволяю себе кушать орехи и рыбу в небольших количествах. Польза от них очевидна.

08.08.2018 в 10:01

А я обязательно покупаю Омега-3 себе и маме, так как полиненасыщенные жиры не вырабатываются в организме. Мне очень нравится линейка Anti-age у Эвалар, в ней есть Омега-3, есть Двойная и Тройная Омега-3 (в зависимости от необходимой дозировки), для мамы я покупаю Тройную Омега-3, а для себя в последний раз покупала Омега 3-6-9 для красоты и здоровья кожи, волос. Это всё из этой линейки эваларовской, мне нравится, т.к. рыбий жир у них BASF

05.09.2018 в 01:17

Я считаю, что у полных людей в целом идут нарушения в обменных процессах в организме, а не просто потому, что они употребляют много жирной пищи. Конечно же диета — это первое, за что нужно взяться, но питание должно быть сбалансированным и желательно расписано квалифицированным специалистом-диетологом. Физические нагрузки и отказ от вредных привычек так же немаловажно.

07.09.2019 в 08:09

Считаю, что такие продукты, как яйца, курица, творог ограничивать из-за содержания в них жира не нужно, а вот сливочное масло, жирные сорта мяса, сливки (сметана) — контроль за их употреблением пойдет только на пользу и фигуре, и здоровью.

09.03.2020 в 10:12

Давно знала о пользе оливкового масла, но регулярно употреблять его начала только пару месяцев назад. Больше всего мне оно нравится в качестве заправки в кашах плюс немного сливочного масла, так как вкус чистого оливкового масла не очень приятен.

Применение

Где используются полученные в результате переработки исходного сырья жиры? Они находят свое применение в таких сферах:

— пищевой промышленности; — фармацевтике; — изготовлении косметических изделий и мыла; — производстве смазочных материалов.

Основное применение жиров животного происхождения происходит в кулинарной сфере. Здесь они используются как продукты питания. В их числе бараний, свиной и говяжий. А вот из тканей рыб и морских млекопитающих производят не только пищевые жиры, но и ветеринарные (кормовые), медицинские и технические. Каково применение жиров этого вида? Что касается ветеринарного продукта, то его основное предназначение – подкормка сельскохозяйственных птиц и животных. Какова область использования технических жиров? Они находят применение в парфюмерной и химической промышленности, а также в других сферах народного хозяйства с целью выработки пеногасительных и моющих средств, обработки кож, изготовления помад и кремов.

Источник

Глава 7 Растительные и животные жиры, масла

Значительную часть рациона человека составляют жиры. Любой жир – это соединение жирных кислот и глицерина. Жирные кислоты делятся на насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенными кислотами богаты растительные жиры, насыщенными – животные.

Растительные жиры большей частью употребляются в виде растительных масел. Растительное масло и растительный жир не одно и то же.

Масло – это вид продукта, а жир – составляющая этого продукта.

Если растительные жиры более-менее равнозначны по содержанию витаминов, микроэлементов и аминокислот, то животные жиры сильно отличаются друг от друга. Рыбий жир не похож на свиной, говяжий – на куриный, барсучий – на бараний.

Орехи богаты растительными жирами

Животный жир одного вида животных также различен по свойствам. Часть жира распределена в мышцах, часть находится непосредственно под кожей, часть в полости тела, так называемый нутряной жир. Молочный жир в основном употребляется в виде сливочного масла и молочных продуктов. Мышечный жир мы употребляем вместе с мясными продуктами. Нутряной жир обычно используется в кулинарии для жарки. Соленый или копченый подкожный жир свиней, в обиходе сало, – популярное самостоятельное блюдо у многих народов. О нем расскажем чуть подробнее.

Даже самое постное на вид мясо может содержать до 20 % жира

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Предупреждение! Нельзя смешивать растительные и животные жиры

Предупреждение! Нельзя смешивать растительные и животные жиры Рекомендуя употребление растительных жиров в качестве профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, я, тем не менее, хочу выделить один момент, который позволит вам избежать очень многих проблем со

Почему в природе многие животные и растительные организмы впадают в различные состояния анабиоза

Почему в природе многие животные и растительные организмы впадают в различные состояния анабиоза «Наблюдай за природой, учись у нее, бери лучшее и совершенствуй, совершенству нет предела» Современный человек именует себя царем природы. При этом царь настолько плохо

Животные жиры

Животные жиры Животный жир, от которого точно не следует отказываться, – молочный. В нем содержится около 20 жирных кислот высокой биологической ценности. Лучше всего усваиваются кисломолочные продукты средней жирности.Одной из главных причин развития ожирения

Предупреждение! Нельзя смешивать растительные и животные жиры.

Предупреждение! Нельзя смешивать растительные и животные жиры. Рекомендуя употребление растительных жиров в качестве профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, я, тем не менее, хочу выделить один момент, который позволит вам избежать очень многих проблем со

Растительные масла

Растительные масла Множество растений дают людям свое масло. В каждой стране есть виды растений, снабжающих население традиционным для данной местности маслом: в Азии – хлопок, в Испании, Греции и Кипре – олива, в США – кукуруза и подсолнечник, в Китае – соя. До

Растительные масла

Растительные масла Арахисовое масло имеет высокое содержание жирных кислот и липотропных веществ (лецитина, фосфатидов), эффективен как желчегонное средство.Кукурузное масло содержит много антиокислительных форм токоферолов и витамин Е, что способствует снижению

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ Строго говоря, растительные жиры нельзя назвать стопроцентно полезными для нашего организма. Если еще недавно диетологи советовали делать упор в питании на растительные масла, сокращая количество животных жиров, то в наше время доказано, что нашу

Растительные масла

Растительные масла Растительные масла — подсолнечное, кукурузное, оливковое, льняное, тыквенное, горчичное, виноградное, кунжутное, арбузное, кедровое, абрикосовое, грецкого ореха, облепихи, расторопши и др. — это противопаразитарная защита, источник необходимых жирных

Растительные масла

Растительные масла 160. Что такое кулинарный жир по своему составу? И зачем он нужен?Кулинарный пищевой жир состоит из растительных и животных жиров и растительных рафинированных масел. Нужен он для того, чтобы на нем жарить, тушить; можете добавлять в тесто.161. Маргарин

Глава 1 Самые распространенные растительные масла

Глава 1 Самые распространенные растительные масла Дабы к благости вел путь Его умаслить не забудь. А.

Глава 2 Менее распространенные растительные масла

Глава 2 Менее распространенные растительные масла Пантелей-государь ходит по полю, И цветов, и травы ему по пояс, И все травы пред ним расступаются, И цветы все ему поклоняются. И он знает их силы сокрытые, Все благие и все ядовитые, И всем добрым он травам, невредны

Растительные масла

Растительные масла Арахисовое масло имеет высокое содержание жирных кислот и липотропных веществ (лецитина, фосфатидов), эффективно как желчегонное средство.Кукурузное масло содержит много антиокислительных форм токоферолов и витамин Е, что способствует снижению

Растительные масла

Растительные масла Растительные масла (кукурузное, оливковое, подсолнечное, соевое и др.) являются источниками незаменимых жирных кислот и витамина Е. В принципе, растительное масло можно приготовить из любых ореховых и семечковых плодов.Следует иметь в виду, что все

Другие растительные масла

Другие растительные масла Рапсовое масло. Канадские селекционеры вывели безопасный сорт рапса, который не содержит токсичную эруковую кислоту. В некоторых странах рапсовое масло сокращенно называют Канола (Canadian Oil – канадское масло). Оно на втором месте после

Источник



Растительные и животные жиры, синтетические углеводородные масла

Кроме смазочных материалов, получаемых в процессе переработки нефти, в заводской практике применяются также смазочные материалы не нефтяного происхождения: растительные, животные и синтетические.

Растительные масла в чистом виде применяются редко вследствие их склонности к высыханию с образованием прочных пленок и разложению с выделением свободных органических кислот, вызывающих коррозию, а также к увеличенному по сравнению с минеральными маслами отложению нагара и лака.

Обладая хорошей маслянистостью или липкостью, касторовое, сурепное, хлопковое, подсолнечное, оливковое и другие масла применяются для получения компаундированных масел, т. е. добавляются к нефтяным маслам для улучшения их маслянистости. Применяются они также в качестве смазочно-охлаждающих жидкостей при ответственных чистовых операциях глубокого сверления и расточки, нарезании резьб и как закалочные жидкости, например, в инструментальном производстве.

Животные жиры и масла в чистом виде также применяются редко. Обладая высокими смазочными свойствами – способностью хорошо прилипать и удерживаться на металлических поверхностях, говяжье, баранье и свиное сало, тюлений, китовый и рыбий жир, костное и спермацетовое масла используются для получения компаундированных масел.

Животные жиры применяются при изготовлении притирочных, доводочных и полировочных составов и составов для пропитки кожаных манжет и сальниковых уплотнений различных машин и в качестве добавок при изготовлении смазочно-охлаждающих жидкостей при глубоком сверлении, расточке и полировке внутренних каналов роторов турбин и других ответственных деталей. В отдельных случаях некоторые жиры применяются для смазки шеек валков прокатных станов.

Костное масло очень хорошо удерживается на смазываемых поверхностях и не высыхает в течение нескольких лет, при этом не образует твердой и прочной пленки. Поэтому костное масло применяется как в чистом виде, так и в качестве составной части при изготовлении высококачественных приборных масел, употребляемых для смазки часовых механизмов, телефонной и телеграфной аппаратуры, контрольно-измерительных и других точных приборов.

Искусственно получаемые (синтетические) не нефтяные смазочные материалы в зависимости от исходного сырья и методов получения могут быть как низкосортными или равноценными заменителями дефицитных масел и смазок, так и высококачественными смазочными материалами, применяемыми в особо ответственных случаях.

Синтетические углеводородные масла могут быть получены путем соединения нескольких молекул непредельных углеводородов – олефинов – в одну молекулу. Этот процесс происходит в присутствии катализаторов, при высокой температуре и давлении.

Масла, полученные из олефинов высокого молекулярного веса с длинной и прямой парафиновой цепью, обладают более высоким качеством: они имеют пологую вязкостно-температурную кривую, т. е. более высокий индекс вязкости по сравнению с маслами, полученными из олефинов низкого молекулярного веса и разветвленного строения.

О применении новых неуглеводородных масел

Углеводородные масла, широко применяемые в настоящее время в промышленности, во многих случаях уже не удовлетворяют возросшим требованиям техники. Это относится и к углеводородным синтетическим маслам, так как они также имеют ограниченный предел работоспособности при высоких температурах и другие недостатки.

За последние годы химическая промышленность в России и за рубежом достигла больших успехов в разработке и промышленном получении новых сортов синтетических неуглеводородных масели смазок. Особый интерес представляют силиконы, полиалки-ленгликоли, сложные эфиры, фтористые и хлорфтористыеуглероды и

Силиконы

Силиконы (или полисилоксаны) представляют собой кремний-органические соединения, состоящие из кремния, кислорода и остатков углеводородов после отщепления от их молекул одного или нескольких атомов водорода. Благодаря своим ценным свойствам, силиконовые жидкости могут применяться в качестве смазочных масел, гидравлических и амортизационных жидкостей. Смазывающая способность силиконов может быть улучшена за счет добавления специальных присадок.

Силиконовые жидкости обладают высокой температурной устойчивостью и малой испаряемостью. При небольших и средних нагрузках эти масла могут хорошо работать в интервале температур от –70 до +300° и выше, а в течение короткого времени могут противостоять действию температуры до 535°. У силиконовых жидкостей вязкость изменяется мало с изменением температуры. Так, некоторые из силиконов имеют вязкость при понижении температуры в 50 раз меньшую, чем органические нефтяные масла, имеющие аналогичную температуру кипения. У жидких силиконов по сравнению с нефтяными маслами одинаковой вязкости температура застывания на 40 – 45° ниже и точка замерзания их обычно ниже 80°.

Силиконы применяются и для смазки синхронных двигателей, точных реле времени, спидометров, инструментов, втулок из пористых бронз. Имея низкую температуру застывания и практически малоизменяемую вязкость, эти масла обеспечивают точность, надежность работы приборов и стабильность их показаний при различных рабочих и температурных режимах работы, например при пуске машин и после продолжительной работы, когда происходит их разогревание.

Благодаря своей устойчивости против окисления они применяются для смазки центробежных кислородных компрессоров, кислородных вентилей и в других случаях, где имеется контакт с кислородом.

Силиконы устойчивы против воздействия слабых растворов кислот и щелочей.

Силиконовые консистентные смазки, получаемые путем загущения жидких силиконов различными загустителями, могут применяться для смазки различных узлов машин в температурном интервале от – 60 до+250°, а в некоторых случаях до 350°. Консистентные смазки на основе силиконовых масел применяются для смазки подшипников валов при температурах выше 175°, в качестве уплотнительных смазок при вакууме или высоком давлении, для смазки различных узлов, работающих в агрессивной или окислительной среде, при возможных контактах с кислотами, горячей водой, паром, газами. Они применяются также для смазки различных приборов и механизмов, работающих в широком температурном интервале. Эти смазки имеют малую испаряемость при высоких температурах и достаточно хорошую подвижность при низких температурах.

Полиалкиленгликоли

Полиалкиленгликоли – органические соединения, получаемые взаимодействием гликолей и одноатомных спиртов с окисями углеводородов.

Полиалкиленгликоли, применяемые в качестве смазочных масел, имеют очень ценные свойства: низкую температуру застывания: от – 55 до – 65°. Индекс вязкости полиалкиленгликолей колеблется в пределах 135 – 165 и даже достигает 180. Смазывающая способность, противоизносные свойства и подвижность при низких температурах у них лучше, чем у нефтяных масел. Испаряемость их меньше, чем у равновязких минеральных масел.

Полиалкиленгликоли термически стойки и достаточно устойчивы против окисления. Эти масла имеют удельный вес 0,98 – 1,06, температура вспышки и воспламенения у них выше, чем у минеральных масел, они устойчивы против воздействия многих химических реактивов. При нормальной температуре с минеральными маслами смешиваются частично, при повышенной температуре – полностью. Имея низкую температуру застывания и малую вязкость при низких температурах, эти масла используются при холодном запуске двигателей при температурах – 40°. Малая испаряемость обеспечивает их меньший расход и длительный срок службы.

Важным свойством полиалкиленгликолевых масел является их способность растворять (пептизировать) осадки в виде шлама, образующиеся при окислении углеводородов. Поэтому в цилиндрах двигателей внутреннего сгорания такие масла почти не дают отложений и, кроме того, они обладают «моющими» свойствами, растворяют и удерживают во взвешенном состоянии отложения, образующиеся от сгорания топлива, что увеличивает срок службы, двигателя.

Полиалкиленгликоли как в чистом виде, так и в смеси с минеральными маслами и присадками применяются как высокотемпературные масла и смазки для турбореактивных двигателей, двигателей внутреннего сгорания, компрессоров, различных машин и зубчатых передач с большими нагрузками. Они применяются в качестве антифризов, антивспенивателей, тормозных жидкостей, а также служат хорошими теплоносителями при температурах до 260°. В чистом виде или в виде водных растворов полиалкиленгликоли применяются как негорючие гидравлические жидкости в гидросистемах машин.

На основе полиалкиленгликолевых масел изготовляются и при­меняются консистентные смазки, работоспособные в широком температурном интервале при высоких нагрузках.

Источник

Тема 7. Пищевые жиры и масла

Жиры – это органические соединения, содержаться в тканях растений и животных. Жиры составляют основную группу липидов. Общими признаками для всех жиров являются нерастворимость в воде (гидрофобность) и хорошая растворимость в органических растворителях (бензине, хлороформе, диэтиловом эфире).

В растениях липиды накапливаются преимущественно в семенах и плодах. Количественное и качественное содержание липидов зависит от вида растения, сорта, и условий произространия.

Животные жиры делят на две группы: наземных животных, морских млекопитающих и рыб.

Отдельную группу составляют модифицированные жиры.

Пищевые жиры и масла делят на кулинарные, столовые, хлебопекарные, кондитерские и консервные. В кулинарии жиры и масла используют в виде маргарина и специальных кулинарных жиров. К столовым относят масла, полученные из семян при относительно низкой температуре и они преимущественно рафинированные. В хлебопечении ряд масел (подсолнечное, горчичное и рапсовое) используют для приготовления теста, и для смазки форм. При изготовлении консервов применяют рафинировнные подсолнечное и хлопковое масла, а также оливковое, горчичное, арахисовое, кунжутное и их смеси.

7. 1 Растительные масла

Жиры растительного происхождения называют растительными маслами. Вырабатывают в нашей стране следующие виды растительных масел: рафинированное, гидратированное, нерафинированное.

По показателям качества указанные виды масел подразделяют: рафинированное масло на дезодорированное и недезодорированное;

Гидратированное масло на сорта высший, первый и второй;

Нерафинированные сорта на сорта высший, первый и второй.

В состав растительных масел полученных из семян. Входят 95 – 98% триацилглицеринов; 1 – 2% свободных жирных кислот; 1 – 2% фосфолипидов; 0,3 – 0,1 стеринов, а также картиноиды и витамины.

Основной структурный элемент жиров – жирные кислоты. Преимущественное количество жиров построено из кислот, содержащих от 12 до 18 атомов углерода. Кислоты с содержанием от 2 до 10 углеродных атомов (C2 – C10) присутствуют в незначительном количестве.

Жирнокислотный состав триацилглицеринов оказывает определяющее влияние на физические свойства жира. Жиры, содержащие триацилглицерины полиненасыщенных жирных кислот, по физическим свойствам при комнатной температуре являются жидкими. Это свойство характерно для растительных масел. Жиры с преобладающим содержанием триацилглицеринов насыщенных кислот – твердые, это в основном животные жиры. В составе растительных масел из ненасыщенных жирных кислот преобладают олеиновая, линолевая, линоленовая, которые обычно составляют от 80 до 90% от общего содержания жирных кислот.

7.1.1 Характеристика масличного сырья

Для производства растительных масел основным сырьем являются семена масличных культур, а также мякоть плодов некоторых растений (оливковое масло) и вторичные продукты других производств (зародыши зерна кукурузы, кориандровые вторичные продукты, виноградные косточки и др.)

По содержанию масла семена подразделяют на три группы: высокомасличные – свыше 30% (подсолнечник, арахис, рапс); среднемасличные – 20 – 30% (хлопчатник, лен); низкомасличные – до 20% (соя).

Подсолнечник. В нашей стране подсолнечник является основной масличной культурой, Плод подсолнечника – удлиненная клиновидная семянка, состоит из кожуры (лузги) и белого семени (ядра), покрытого оболочкой. Доля лузги составляет 22 – 56% от общей массы семянки. Содержание масла в семенах превышает 50% и в чистом ядре – 70%.

Лузга подсолнечника используется в качестве сырья в химической промышленности для получения фурфурола.

Жмых (остаток ядра после отжима масла) является ценным видом кормов для животных.

Корзинки подсолнечника используют для получения пектина и других продуктов.

Хлопчатник. Вторая по значению в нашей стране масличная культура. Для получения масла используют семена, отделенные от волокна. Семена хлопчатника яйцевидной формы, покрытые двумя оболочками: внешней – одревесневшей (кожуры) и внутренней – пленчатой оболочкой.

Внутреннее ядро состоит из двух семядолей, зачатков корешка и стебелька. Содержание масла в семядолях составляет 20 – 25%.

В ядре семян содержится желтый пигмент, характерный для хлопчатника – госсипол (C30H30O5). Госсипол – соединение ядовитое, поэтому при получении масла стремятся получить минимальное количество его в хлопковом масле.

Рапс. Рапсовое масло применяют при выработке маргариновой продукции. Содержание масла в семенах 45 – 50%. Семена рапса перерабатывают без отделения оболочек. Жмых и шрот содержат до 40% белков и используют при выработке комбикормов.

Арахис. Арахисовое масло используют непосредственно в пищу, а также для выработки маргариновой продукции или кондитерских жиров. Арахисовые шроты и жмыхи используют при производстве пищеконцентратов и пищевых белков.

Плод арахиса представляет из себя плод, содержащий от 1 до 7 семян. Арахис и вторичные продукты, полученные при изготовлении арахисового масла, необходимо подвергать микробиологическому контролю, т.к. при хранении активно развивается гриб Aspergillus, что может привести к накоплению афлотоксинов.

Оливки. Оливками или маслинами называют плоды маслины, принадлежащей к роду растений семейства маслиновых. Оливковое дерево – субтропические вечнозеленое дерево. Плод дерева (маслина) – костянки удлиненно-овальной формы, массой до 15 грамм. Мякоть плодов содержит 25 – 80% масла. Оливковое масло, лучшие сорта которого называют прованским – ценный пищевой продукт, используется также при выработке косметических товаров и в фармацевтической промышленности.

Масличный жмых идет на корм сельскохозяйственных животных.

Копра. Копра – это продукт орехов кокосовой пальмы. Копра представляет собой мякоть (эндосперм) орехов, является ценным сырьем для получения кокосового масла.

Плод кокосовой пальмы (кокосовый орех) – костянка массой 1,5 – 2,5 кг. Плод имеет оболочку и три семени, из которых только одно развивается. Эндосперм (копра) семени содержит до 30 – 35% масла. Из одного ореха получают 80 – 500 г копры.

Кокосовое масло относится к твердым маслам, температура застывания 12 – 23 ºC.

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы. При созревании одна кисть дерева дает от 25 до 25 кг плодов (костянок), при этом масса одного плода от 5,5 до 10,5 г. Околоплодник костянки содержит 70% пальмового масла, а в сенах содержится до 26% пальмоядрового масла.

Пальмовое масло используют непосредственно в пищу и для выработки кондитерских изделий, а пальмоядровое – для выработки маргарина и специальных жиров.

Источник

Adblock
detector